一碗有靈魂的豆湯麪

豆湯麪瀘州敘永縣的特色小吃，久居春城，已經很多年沒有吃到過豆湯麪了，幾天前突然想起高中時候在學校旁邊吃過的豆湯麪，欲罷不能，美團上只有衆人皆知的豌雜麪，思來想去，只有自己動手解饞了。

用料  

一碗有靈魂的豆湯麪的做法  

1. 用料：先把幹豌豆用水浸泡一晚上，然後放電壓鍋裏壓熟，記得放點油和鹽，不要太多，我這個沒有放鹼，最後出來的成品還是耙耙糯糯的，煮的時間一定要夠，煮熟後再放炒鍋裏收汁，這樣就會粉粉糯糯的了。

2. 湯底：鍋中加入大概三分之二鍋水，筒子骨1根，雞架一個，牛骨兩小坨，鴨架一個，雞油兩小坨，洗乾淨冷水下鍋，放入老薑，老薑一定要拍打過放下去，在把大蔥切成大截放進去，放入少許花椒，倒入料酒，這個差不多一兩勺就行了，中途要把浮沫撇掉，在加入泡好的幹香菇，大火煮開後，轉中火煮1小時，倒一小勺白醋，在用小火燉煮2小時以上，最後放入鹽，雞精調味。

3. 炒冒子：五花肉洗乾淨，冷水下鍋，放拍好的老薑，倒入一勺料酒，放入大蔥，水開後撇開沫子，放入花椒少許，八角，香葉，桂皮，草果。煮至斷生後撈出（大概要半小時左右）節約時間可以把肉切成片煮。煮好後撈出，切成小顆粒，肥瘦儘量分開，分不開也行。鍋裏放一點點油，倒入切好的肉碎，多炒一下，把油炒出後讓它炸香，出油後就中小火，不然容易糊。炸出香味後倒入準備好的黃豆醬和豆瓣醬，放入少許雞精調味，千萬不要放鹽，因爲黃豆醬和豆瓣醬都有鹽味。炒好後出鍋放好待用

4. 最後，鍋中放水，水開後煮麪，根據自己喜好放入喜歡的蔬菜。

5. 打個湯底：碗中放入一勺豬油，一勺生抽，少於胡椒粉，少許雞精或者味精，在放入燉好的高湯，根據個人喜好放，我放了5湯勺湯。放入燙好的蔬菜，煮好的麪條，舀上一勺煮好的豌豆，一勺炒好的冒子。這樣一碗香噴噴有靈魂的豆湯麪就做好了

小貼士

1，高湯的熬製，要注意湯量的變化，適時加點水。
2，豌豆一定要提前泡一晚上，不然不容易煮耙
3，最後打湯的時候不需要放鹽，因爲高湯中有鹽味，而且帽子和豌豆都是有鹽味的。