吃一口就放不下叉子 | 好鮮美的蛤蜊意麪

意式料理中，海鮮意麪自成一派，其中最有名的莫過於蛤蜊意麪Spaghetti alle Vongole。起源於那不勒斯，和很多現在常見的菜餚一樣，這道曾經可是窮人餐桌上的家常菜，因爲它需要的食材非常簡單：橄欖油，大蒜，幹辣椒，歐芹再配上蛤蜊 (那個時代，蛤蜊也老便宜了)。當然，有些人也會加櫻桃番茄，而另一些人則對此不怎麼認同。說句大實話，只要燒的好吃，加不加番茄，who cares? 就像那不勒斯名廚Antonino · 巨無霸 · Cannavacciuolo說的，“如果你喜歡吃有番茄的蛤蜊意麪，那就特麼的往裏面加番茄！”
大家都公認的一點就是，蛤蜊意麪一定要用長條意麪來燒製。可以用直徑稍粗的spaghetti，如鬍子用的5號，或者是linguine。

製作這食譜的時候，還不知道漢堡尹記，所以只能讓鬍子起個大早，去週日魚早市裏買到了新鮮的蛤蜊 (恩，沒錯！喵同學很好意思的在睡懶覺Σ(ノ°▽°)ノ)。

買完回來就直接把蛤蜊放鹽水裏吐沙，要不然等到吃的時候，那口感可要悲劇了。等到準備烹飪的時候，再放在漏碗裏用清水沖洗一下。

用料  

吃一口就放不下叉子 | 好鮮美的蛤蜊意麪的做法  

1. 首先來一張食材全家福。

2. 歐芹和幹辣椒切碎。大蒜對半切。

3. 準備個大湯鍋燒煮意麪的水。
   另起一鍋，倒入足量的橄欖油，差不多5湯匙的量。開中火，等到油熱後，放入切好的歐芹，大蒜和幹辣椒，轉成小火翻炒。千萬不要炒過頭了，不然歐芹會產生苦味。記得留一小部分歐芹，在裝盤的時候用作裝飾。

4. 翻炒了1分鐘左右 (拍照的好處就是照片資訊上都有時間呢⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)，倒入蛤蜊，直接澆上白葡萄酒，轉大火。

5. 等葡萄酒酒精都汽化後，蓋鍋蓋，轉成中火。等蛤蜊基本都開口吐水後，關火。將蛤蜊全部撈出。湯汁留在鍋中，備用。

6. 此時另一個鍋中的水也燒開了。老規矩，撒一小把鹽後，放入意麪。鬍子用的這款5號的燒煮時間是11分鐘。

7. 計時器定了6分鐘。這時可以用來...取蛤蜊肉。大家各自喜好不同，有的喜歡全部都剝殼只留蛤蜊肉；有的是喜歡全部保留殼，看着美觀。胡喵是又要吃着爽又要擺盤漂亮，於是就選擇一半量的蛤蜊去殼。

8. 6分鐘後，撈出意麪放入蛤蜊湯汁中燒製，需要不斷的攪拌，保證麪條都均勻的燒熟。
   
   如果覺得湯汁不夠/慢慢燒乾的時候，可以分次加入一些意麪水。

9. 5分鐘後，嘗試一下面條是不是自己想要的軟硬程度。等汁水收幹變得粘稠後，加入剝好的蛤蜊肉和帶殼的蛤蜊，攪拌勻。

10. 裝盤，撒上些新鮮的歐芹。海鮮腦殘粉超愛的蛤蜊意麪就做好啦！

11. 🇮🇹鬍子和🇨🇳喵喵，長居歐洲倆資深吃貨，從路邊攤吃到米其林。
    
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小貼士

1. 白葡萄酒其實是可選，鬍子喜歡不加白葡萄酒，因爲他覺得口味會有點偏酸。BUT，從小被教育海鮮要加料酒去腥的喵喵強烈要求加白葡萄酒。
2. 如果想要把蛤蜊意麪燒的更入味的話，在開水裏煮6分鐘，然後撈出意麪，放入之前備用的蛤蜊湯汁裏，繼續烹飪5分鐘。
3. 意麪水不要倒掉。它可以幫助燒熟意麪，也起了讓湯汁變稠的功效。