幹拌雜醬麪

二十年前我和老公戀愛時，早上我會給他帶一碗附近面鋪的雜醬麪，老公一直記憶猶新。
自從有了小美，我也能熬雜醬做手工面了。
這個份量的面大概是普通碗的2-3碗，醬大概是3-5碗。各家用量不同，做一次就大概有數了

用料  

幹拌雜醬麪的做法  

1. 五花肉洗後、瀝水，冷凍兩小時。
   取凍肉，放入主鍋，用Turbo鍵2秒2秒地打個5-6次。
   我這次打得碎了些，肉粒可以再大點。

2. 打好的150克肉糜加入一個土雞蛋，揉麪1分鐘，倒出備用

3. 10克姜2顆獨頭蒜，5秒速度5打碎，用刮刀把碎姜蒜刮到鍋底
   加入20克油，5分鐘溫度V反轉速度1爆香

4. 加入之前用雞蛋混合好的肉糜、六月香豆瓣醬30克、料酒5克，8分鐘/Var/速度1炒香

5. 加入50克水、5克生抽、5克白糖，15分鐘/100℃/速度1繼續烹煮

6. 如果是早餐吃，建議提前做好醬，拌麪前熱一熱，節約時間
   

7. 250克中筋麪粉、120克水倒入主鍋，30秒速度3-6，揉麪2分鐘
   蓋保鮮膜醒5-10分鐘

8. 醒好的面擀切成麪條或扯成面片都可以
   煮好面，撈起拌上醬就可以開吃了
   當然也可以做成湯麪