超級讚的香菇雞丁米線

因爲是試做所以沒有拍圖，但是個人覺得很成功就寫了個菜譜分享一下！🍜絕對不輸大名鼎鼎的西苑街雞丁米線哦！

用料  

超級讚的香菇雞丁米線的做法  

1. 1. 香菇雞丁米線滷：
   (1)雞胸肉切丁，不要太小，大約指甲大小，畢竟我們北方都是大口吃肉，太小吃不着。加入料酒、白胡椒、老抽醃製半小時。香菇切丁，基本和雞丁同樣大小，備用。
   (2)起鍋熱油，加入麻椒、花椒、蔥花、蒜片、郫縣豆瓣爆鍋，然後加豆瓣醬翻炒後，加入雞丁翻炒，炒至雞丁略微發白，放入香菇丁翻炒，炒至醬微微幹，加入水（水略微漫過所有食材，要留點滷汁）、冰糖、生抽、老抽、蠔油，開鍋煮沸後加入鹽（建議別太少）、雞精，最後開蓋收收汁，湯汁濃稠盛出。
   

2. 2. 做個澆頭湯：
   鍋內熱油（建議多放一點），放入花椒炸至略微發糊有香氣，然後撈出花椒把油放涼，加入水，一定要等油涼放水。待水煮開後，依次加入鹽、生抽（幾滴即可）、雞精。

3. 3. 香菇雞丁米線出鍋：
   米線煮熟過水撈出，放入提前焯過水的油菜、煮好的鵪鶉蛋、切好的榨菜丁、香菜，澆入湯汁，撈入香菇雞肉滷。
   可根據自己的口味再添加麻油、醋、咖喱粉等。
   
   一碗美味的“香菇雞丁米線”就出鍋啦！一點也不輸我們這裏大名鼎鼎的西苑街雞丁米線！超級贊！