豬肝瘦肉拌麪

食譜坊麪條 1.9W

用料

豬肝瘦肉拌麪的做法

鍋下無味的油，把香蔥放入，慢火把油熬香。
豬肝切片，下入薑片，生粉，蔥段，料酒。（姜跟蔥用手搓搓，儘量把汁搓出來放豬肝一起拌勻醃製）
雞蛋煎成金黃色餅。
雞蛋餅切絲備用。
蔥熬幹拿個碗用過濾網把渣過濾乾淨。（我家孩子不愛吃炸乾的蔥，喜歡吃把香蔥切短些在油炸啊）
過濾後的油，一半用來調汁，一半從新倒回鍋來用來炒瘦肉跟豬肝。
調汁的蔥油在碗裏面趁熱加入生抽，老抽就行，加入拌勻一下就行，就算拌勻醬油跟油也會分兩層，放心不會影響效果跟味道，別再鍋里弄啊，會炸油，不開玩笑挺恐怖，尤其是熱油，弄不好會燙傷自己。（喜歡下糖或雞精的也可以趁油熱加入，我家不愛吃沒下）
鍋加水燒開加入豬肝炒一下水，便於去除血腥跟血水。
蔥油回鍋燒熱加入瘦肉，焯過水的豬肝大火翻炒均勻。
澱粉加水拌勻。
加入生抽，一點點老抽上色，炒瘦肉跟豬肝會出一點水，拌麪夠用，無需加水進去，熟了把調好的澱粉加入拌勻燒開，關火撒入蔥花。
水燒開放入面煮熟就行（我是在炒豬肝瘦肉時兩個爐竈同時操作的，這樣兩樣同時間一起好）
那個大點的碗，把面撈出來倒入調好的蔥油拌勻。
把炒好的豬肝瘦肉放在面的上面，在加入雞蛋絲，撒上蔥花，就可開吃了。