純手工蔥油拌麪

純手工QQ彈彈的生態麪條。

用料  

純手工蔥油拌麪的做法  

1. 在揉麪墊上先舀幾勺麪粉中間挖個坑，坑內打入兩隻鴨蛋，雙手均勻攪拌揉捏（就像揉餃子皮一般），邊揉邊觀察麪糰狀態，揉麪過程中再分2次加少量麪粉和2只鴨蛋，麪糰最後成型時如果覺得麪糰太乾可以再打入一隻鴨蛋，如果覺得麪糰溼再適量加入麪粉，繼續揉成軟硬合適的狀態（這個狀態用言語難以描述，多做幾次就會有感覺了）

2. 上圖是揉麪的過程圖，揉成麪糰後，想要麪條長些就把麪糰分割的稍大一點，把分割好的麪糰用手捏平整後送入麪條機中，根據麪條機的操作步驟，不斷軋製，軋成自己想要的寬窄尺寸的麪條。

3. 麪條顏色是治癒系的，鮮紅鴨蛋黃的功勞，全生態麪條。

4. 熬一鍋蔥油：把洋蔥洗乾淨切成絲；把香蔥洗乾淨，必須連根鬚一起，然後平均切分成4部分，分別爲：帶根鬚段、蔥白段、蔥中段和蔥尾段（如上圖）

5. 色拉油倒入油鍋，高火把油鍋燒旺，依次先放入洋蔥絲，關高🔥開中火將洋蔥絲炸至金黃撈出；接着油鍋放入帶根鬚段炸熟撈出；然後油鍋放入蔥白段炸熟撈出；繼續油鍋放入蔥中段炸熟撈出；最後油鍋放入蔥尾段炸熟撈出。噴香蔥油熬製完成。

6. 上圖爲從油鍋內撈出的蔥油絲和香蔥絲，裝盤待用。

7. 麪條下鍋煮熟，撈出瀝乾水份裝盤；在麪條上澆上一勺生抽，取適量炸過的洋蔥絲和香蔥絲堆放在麪條上，再淋上一勺剛剛出爐的蔥油，將麪條自下而上徹底翻拌，香噴噴的蔥油拌麪即可開吃了。

8. 友情提醒：吃不完的蔥油冷卻後可裝入密封罐放在冰箱儲存，麪條可以裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，等下次再吃蔥油拌麪時即可使用。畢竟做麪條和熬製蔥油也是費時費力的，一次性多做點以備不時之需。