零失誤的紅燒牛腩（帶蔬菜版）

用料  

零失誤的紅燒牛腩（帶蔬菜版）的做法  

1. 我的是凍牛腩，拿出來用清水浸泡了2個小時，解凍的差不多了，用清水清洗幾次，直到只有一點點血水，因爲這個血水很難洗淨（不要在意細節）。
   切成正方形，根據自己的牙口，選擇切塊大小。切好後在用清水沖洗一下。
   冷水入鍋，下肉，大火把肉煮開，把血沫這些髒東西全都撇出去，湯留用！一定要保證湯清澈！！（這個湯是這道菜的靈魂！）
   大火煮開2-3分鐘，血沫也全撇出以後。將肉撈出，肉湯備用。
   

2. 起鍋燒肉，油可以多一些防止炒料糊鍋，這道菜我沒用高壓鍋，所以煮的過程中，可以把油撇出去。
   將薑片、整粒蒜、大料幾粒、桂皮一塊扔到鍋裏爆香，加一勺半郫縣豆瓣醬，炒香，這個過程會有點嗆嗓子，注意痛風。
   然後把牛肉扔進去炒，翻炒。炒勻以後，加料酒3-4勺，生抽3-4勺，接着炒。
   然後加剛纔留的牛肉湯，和一勺老抽。開始大火燉。湯一定要沒過肉，同時要燒一壺水，因爲燉的過程中，水分會流失不少。填湯要填熱水。
   這時可以把胡蘿蔔和土豆切塊了…
   大火燒開15分鐘以後，可以轉中小火，接着燉60分鐘。這個過程中要勤看着點鍋，防止湯燒乾，往外撇油的時候也注意點，別撇多了，鍋幹了。
   然後加入一小勺鹽，半勺雞精，土豆、胡蘿蔔，攪勻。
   土豆在熟的過程中會把水分吸乾，這步就更需要看鍋了。
   筷子隨意插得動土豆的時候，即可以出鍋了。
   

3. 撒蔥花，上菜！！
   

小貼士

忘記排步驟圖了，下次一起補上吧，聰明的你跟着文字就能做好啦！