紅燒雞腳

用料  

紅燒雞腳的做法  

1. 雞腳砍掉指甲，砍成兩半。

2. 大蔥切蔥段，泡椒切碎（沒有可以不放），大蒜拍碎，老薑切片，青紅椒切片。

3. 鍋裏燒上水，涼水下入雞腳， 加適量料酒和蔥葉焯3分鐘左右，然後撈出控水，挑出蔥葉。

4. 鍋燒熱加適量油，加適量白糖炒糖色（炒成棗紅色），然後下入姜蔥蒜、下入雞腳，快速翻炒。

5. 然後下入泡椒、郫縣豆瓣醬繼續翻炒。鍋邊淋入一圈料酒，加入生抽（炒了糖色所以就不加老抽了）。

6. 加水（水要剛好浸到雞腳），加一點陳醋，加一點蠔油，大火燒開之後小火燒20分鐘。
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7. 挑出蔥姜，下入青椒（有芹菜的還可加入芹菜），加適量鹽，胡椒粉，然後開大火收汁，出鍋之前加適量花椒油火藤椒油，不忌諱雞精、味精的朋友還可加一點雞精、味精。

8. 起鍋裝盤，放一點香菜。

小貼士

雞腳味道重，一定要壓住雞腳的味道，不能吃辣的就放香料壓住雞腳的味道。