紅燒排骨蛋（不熬糖色版）

最近老媽和姐妹一起出門旅遊，留我和老爸在家。今天沒那麼熱，我掐指一算可以燉排骨。

用料  

紅燒排骨蛋（不熬糖色版）的做法  

1. 排骨焯水後撈起洗淨控幹。排骨控水時可以燒一鍋開水一會兒燉排骨用。

2. 鍋中倒入適量食用油，下八角和薑片爆鍋。

3. 倒入控幹水分的排骨進行翻炒。

4. 炒到肉緊實一點了加入幹辣椒，再翻炒幾下加入蔥段繼續翻炒。

5. 感覺差不多了加適量料酒去腥，炒幾下加老抽調色，生抽調味。

6. 上色均勻後加入開水，要沒過排骨一點。

7. 開鍋後轉小火繼續燉，加適量食鹽。

8. 燉排骨的時候可以準備鵪鶉蛋。另外拿一口鍋燒水，水開後關火，把鵪鶉蛋倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘。然後把燜好的鵪鶉蛋泡在涼水中至冷卻，接着去皮待用。

9. 排骨燉到能用筷子輕鬆扎透時將鵪鶉蛋倒入鍋中，同時轉大火收汁。此時可以嘗一下味道，如果淡就再少放一點鹽。

10. 收好汁兒後關火裝盤即可。

小貼士

炒排骨會出油，所以一開始的油不需要太多。