炒糖色失敗也不怕，一招教你做紅燒排骨！

不知道有多少小夥伴跟我一樣是從這個假期開始愛上廚房的，新手出道，總難免各種狀況其中炒糖色就是一個做紅燒菜的攔路虎。做過幾次有時成功有時失敗，這次想做紅燒排骨，結果操之過急糖色還沒弄好就做下一步了，怎麼辦？食材不能浪費，那就將錯就錯，也做出了好吃的紅燒排骨！

用料  

炒糖色失敗也不怕，一招教你做紅燒排骨！的做法  

1. 📝食材準備：
   ✨豬肋排切段
   ✨薑片、蒜頭少許
   ✨白砂糖、蠔油、生抽、料酒
   

2. 排骨洗淨後切段，姜蒜切片
   

3. 鍋中放入冷水下排骨焯水，加入薑片，放入一勺料酒，燒開，撈出浮漂。
   

4. 撈出焯好水的排骨，用涼白開再衝洗一遍，確保浮漂洗淨
   

5. 炒糖色：水和白砂糖的比例大概1:1放入鍋中，用小火慢慢炒到冒大泡然後變焦糖色
   

6. 炒糖色

7. 放入排骨炒勻均勻上色（我就是這步放早了，焦糖色還沒完全形成，將錯就錯吧…）
   

8. 加入熱水到淹沒排骨，放入姜蒜，倒入2勺蠔油，1勺生抽，1勺料酒（因爲前面糖色沒有形成，所以這邊蠔油需要多放一些，正常放一勺就夠了）

9. 中火煮20分鐘，用筷子試試排骨夠不夠熟

10. 轉大火收汁就可以出鍋啦～跟炒糖色成功的紅燒排骨一樣好吃哦～

小貼士

✅焯水時要用冷水，加入薑片、料酒能更加逼出排骨中的騷味
✅炒糖色一定要用小火，也可以用油炒，新手建議用水炒，要有足夠耐心
✅排骨均勻上色後要加入熱水，因爲炒糖色的鍋溫度很高，用冷水容易濺出來甚至炸鍋
✅糖色失敗不要慌，可以用蠔油和生抽來彌補上色，因爲糖的甜味還在，甚至會比成功糖色的味道更清淡些～