非主流糖醋排骨（非油炸也不炒糖色）
關於糖醋排骨，我發現各地各種口味和做法的都有，有油炸的，有燉煮的，有加檸檬的，五花八門。所以在這裏記錄一下自己的做法，相比有嚼勁的油炸排骨，我更喜歡吃口感比較爛軟的，所以在這裏提供一個操作難度較低，口感比較爛軟的糖醋排骨做法。（親測可吃，不保權威）
用料
| 排骨 | 半斤（其實就只有封面那點量） |
| 冰糖 | 10粒左右 |
| 生抽 | 2勺（吃飯用的圓鋼勺） |
| 白芝麻（熟） | 1小搓 |
| 鹽 | 1平匙（調味盒小茶匙） |
| 白醋 | 2勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 生薑 | 3片 |
非主流糖醋排骨（非油炸也不炒糖色）的做法
冷凍的排骨提前泡涼水化凍，倒掉血水。排骨冷水下鍋，加3片生薑和適量料酒，焯3-5分鐘。同時燒一壺開水備用或者暖壺裏提前備着熱水。
排骨撈出來控一控水份。熱鍋倒少許油，油溫起來後下排骨中火翻炒，自行注意濺油！表面成金黃色後撈出。（會炒糖色的人可以把冰糖用在這一步裏炒糖色，但是根據我的經驗，炒不炒糖色…區別真不大，所以我決定不炒了=_=…）
將排骨放進高壓鍋，肉朝下鋪平。取一空碗，加入2勺生抽，8-10粒冰糖，混合點熱水倒進高壓鍋，補充熱水至淹沒排骨(如果排骨太厚，骨頭露出來一點也可以）。煮一個排骨流程，不同高壓鍋在不同功能下花費時間肯定不太一樣，我也沒太留意我家高壓鍋煮排骨花費多長時間，總之…相信你的高壓鍋=_=，煮熟它。（沒有高壓鍋的可以直接拿炒鍋慢燉40分鐘，然而我並不想守着鍋子…高壓鍋賜我自由）
高壓鍋放氣，把排骨連湯倒回炒鍋，取內膽傾倒就好了，既不要抱着鍋體傾倒，也別忘了戴烘焙厚手套，這種沒有意義的學費就不要交了…=_=
調整一下水量，僅留可以收汁的湯量即可，控制在2cm以下，如果倒出去了很多，則適量補充一下流失的生抽和冰糖（自己嚐嚐味道，學會獨立判斷好賴）。加入2勺白醋，1茶匙鹽，大火收汁，湯汁剩下不多的時候加快翻炒，防止糊鍋。當沒有什麼湯汁可以收，再不出鍋就要糊掉的時候，果斷出鍋裝盤，撒熟芝麻裝飾。
小貼士
1.排骨建議讓菜市場給剁小點，大塊的炒起來又扒拉不均勻又容易刮傷鍋體，自己剁又費事又費刀子=_=。
2.用生抽還是老抽區別不大，都是醬油，生抽顏色偏淡味道偏鮮，老抽顏色偏深味道偏鹹，各家品牌調的味也不太一樣，大多數時候涼拌用生抽，紅燒用老抽，我家因爲只剩生抽了就用了生抽，補充了1茶匙鹽，您看着用，可以一樣來一勺也沒問題，區別真不大_(:з」∠)_
3.爲什麼生肉要冷水下鍋焯血水，以及添水添料要添熱水？因爲豬肉/牛肉這種粗纖維肉質冷熱交替會刺激纖維收縮，不容易爛軟，所以如果你要做爛口（非Q彈口）的，加熱過程及添水添料都要儘量避免突然過冷過熱或直接潑在肉上，也不是說這種細節就能起到決定性作用，但是稍微留意一下是一個好習慣。
4.因爲醋極易揮發，所以要晚加，如果早早的加了進去，收汁時間過長，酸味就沒了，不過也沒關係，此時只能恭喜你收穫了一盤紅燒排骨_(•̀ω•́ 」∠)_
