非油炸版 糖醋排骨

傳統做法糖醋排骨：_title_a

用料  

非油炸版 糖醋排骨的做法  

1. 排骨斬段，泡2-3小時，泡出血水

2. 冷水+料酒+薑片，焯出血水，洗淨瀝水

3. 焯水的時候準備香料，放入滷料袋裏

4. 1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+6勺醋，調成料汁（糖沒融化也沒關係，進鍋就化了）

5. 底油放入冰糖

6. 糖炒至琥珀色，起大泡

7. 放入焯水後的排骨快速翻炒上色

8. 倒入調好的料汁，翻炒均勻

9. 換個鍋，放入鑄鐵燉鍋

10. 倒入沒過排骨的熱水，放入剛剛的滷料包，大火燒開，小火燉煮40分鐘

11. 用鑄鐵鍋燉煮40分鐘後水基本沒怎麼少，下次少放點。加鹽，開始大火收汁。

12. 收到這種程度差不多了，留點湯汁給怪獸哥泡飯吃

13. 關火，撒點白芝麻

14. 完美裝盤

小貼士

我喜歡酸頭大一點，放6勺醋。醋的量按自己口味掌握。