非油炸簡易版糖醋小排

這道菜的要求是，肉質酥嫩，外層微焦，酸甜可口。非油炸，比較健康。經過高壓鍋壓熟，肉質酥嫩，非常適合老人孩子。沒錯，我姥姥很愛吃。

用料  

非油炸簡易版糖醋小排的做法  

1. 材料如上圖

2. 焯水是肉類菜的基本步驟 冷水下鍋 逼出肉裏的血水之類的

3. 水燒開後兩三分鐘 將排骨撈出

4. 過水沖洗乾淨

5. 放入高壓鍋，壓熟 。上汽後12分鐘，將肉取出。盛湯備用。

6. 壓好的排骨

7. 這時的肉已經很軟，用筷子一壓，可以骨肉分離。

8. 熱鍋放油，下蔥薑蒜 ，炒出香味。

9. 加入排骨，翻炒，待排骨微微起焦的時候，加入料酒 生抽 少許老抽調味

10. 再放入冰糖和白糖。

11. 放入準備的二分之一的醋

12. 鍋內水分快炒干時，加入之前高壓鍋裏的湯，不需要莫過肉，因爲肉已經熟了。

13. 燒開後，轉小火。

14. 水分變少，大火收汁。收汁的時候要格外小心，不能走開，不停翻炒，倒入剩下的醋。因爲有糖，很容易燒過頭變成黑暗料理。

15. 快速將蔥薑蒜取出 理由是放在最後影響美觀。畢竟它們的使命已經完成。

16. 水油分離，汁水收幹，鍋底裏留下剩下的油。

17. 盛盤，撒芝麻。

18. 可以開吃啦！

小貼士

高壓鍋這一步很關鍵。時間短，肉質不夠軟嫩，時間過長，太軟爛，排骨不成型，影響美觀。如果年輕人吃可以十分鐘，在後期放湯的步驟在燉一會。另外就是，如果高壓鍋已經壓了十二三分鐘，需要立即盛出，防止肉在高壓鍋裏被燜爛。
最後 一點
醋是很容易揮發的 所以一定在最後放 否則 雖然放了醋 但是沒有味道