不用炒糖色的糖醋排骨

用料  

不用炒糖色的糖醋排骨的做法  

1. 排骨洗淨，加薑片（兩三片）、蔥段（圖片裏那樣的一兩段）、料酒（1湯勺）冷水下鍋，焯一下，不用太久排骨白了就行，主要就是去血水和肉腥味。然後撈出備用。別忘了把血沫兒撇下去啊

2. 我不會炒糖色，不過我們有別的辦法，一會兒再說
   這一步我們先鍋內倒不點兒油，因爲排骨本身的油脂足夠了，把排骨扔進去炒炒，炒到變色了，就把料酒、生抽、米醋、冰糖倒進去炒炒炒（小點火，別把糖炒糊了）
   這裏可以事先把料酒生抽米醋都放到一個容器裏，以防到時候手忙腳亂
   料酒：生抽：米醋=1：2：3就剛剛好啦

3. 炒勻後趕緊加開水，開水，開水，重要的事情講三遍啊！開水沒過排骨，加八角，之後小火燜煮三十分鐘
   這時候加涼水會讓肉質收縮變緊，也就是柴了吧唧的不好吃
   死豬不怕開水燙是很有道理的

4. 半個小時過去了，開啟鍋蓋
   看看顏色淡不，淡就加點點老抽，多了可鹹，且黑

5. 重點來了
   大火收汁（大火）
   因爲沒炒糖色，這時候大點火就彌補了剛纔沒炒糖色的遺憾了，不過也別整糊了啊，注意點湯
   這樣做小排骨出鍋還是像掛了糖色一樣油亮亮的，好看！

6. 出鍋