婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色

跟婆婆學的第一道硬菜，就是糖醋排骨～

與傳統的糖醋排骨做法不同：

——不用油炸、不炒糖色
——糖醋汁比例是1233（用於500克）
                料酒、生抽、冰糖、白醋

正不正宗不知道，好吃纔是硬道理！

（方子裏的排骨是1000克，所以糖醋汁按比例加倍啦）

用料  

婆婆家的糖醋排骨——不油炸不炒糖色的做法  

1. 將排骨斬成小塊，清洗乾淨，控水備用。

2. 調料準備好。配料表裏的勺，如圖所示。

3. 調好糖醋汁：2勺料酒，4勺生抽，6勺白醋，6勺冰糖。（注：糖、醋比例一樣，熬製過程中，醋會揮發掉一些，所以糖不必多加，否則偏甜)

4. 將排骨涼水下鍋，倒入適量料酒。

5. 大火煮沸，撈出浮末。

6. 轉中火煮約3分鐘左右，撈出控水。

7. 儘量瀝乾水分。

8. 炒鍋燒熱，倒適量油，下入排骨，中火翻炒至表面變色。

9. 倒入事先調好的糖醋汁。

10. 轉大火不停地翻炒。

11. 炒至鍋底的湯汁冒泡。

12. 倒入熱水，剛剛沒過排骨即可。

13. 撇去浮沫。

14. 放入八角。

15. 大火煮沸，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮35分鐘。

16. 此時鍋中還剩三分之一的湯汁，將八角撿出來。

17. 倒入一勺老抽上色。

18. 翻炒均勻，開大火，收到湯汁濃稠時關火。

19. 裝盤上桌，撒上熟白芝麻。

20. 來一塊兒嚐嚐吧～

21. 多吃了一碗飯～

小貼士

～方法很簡單，口感不柴也不膩。

～糖醋比例一樣，糖不必多加。因熬製過程中，醋會揮發掉一些，酸甜味正好，否則偏甜啦。

～醋喜歡用白醋，當然陳醋也可以。

～糖用的冰糖，成品光澤度好。白糖也行。

～最後收汁時放入老抽調色，放早了成品會黑黢黢的。