家有唐婆婆🤗
80歲的唐婆婆致力於川菜家常菜研究50餘年,養得身強力壯孫兒女四隻。
糖醋排骨爲唐婆婆招牌菜之一,好評如潮~現在分享給大家和初學廚藝的小孫女一起探索吧
用料
新鮮排骨 | 兩根 |
姜 | 兩三片 |
白糖 | 手抓兩把 |
醬油 | 唐婆婆說適量 |
老陳醋 | 適量(少過醬油) |
鹽,雞精,料酒 | 少許 |
唐婆婆糖醋排骨的做法
將新鮮排骨宰成小塊,放入開水中煮8分鐘,打撈過程中的漂浮物。將瀝排骨水倒掉,重新用開水煮排骨直到骨肉分離,可加入兩三片姜提味。(第二次的排骨水可以加綠豆=綠豆排骨湯)排骨撈出置涼,放出一些水汽。
將鍋燒熱之後倒入油,略有青煙時倒入排骨至表面金黃撈出。將油裏的小渣撈出並剷出一部分油。
關火半分鐘之後抓兩把白糖開小火煎制。待白糖完全化掉至金黃開大火烹製半分鐘,關火加一碗半開水(注意可能濺油),開小火加入醬油,醋及少許鹽,雞精和料酒。入排骨,蓋上鍋蓋中火熏製2分半。
開蓋翻炒以防粘鍋
收汁完成後倒入少許第二步舀出的油,翻炒亮色
裝盤開動~瞧這色澤😍嘖嘖嘖~(原圖無PS)😆超好吃!!!