不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨

因爲懶，其實主要是技術還不大行，所以炒糖上色總是弄的十分狼狽，而且效果也平平，就選擇了這個不炒糖的方子。試過多次，收效穩定，所以來和朋友們分享。用料夠兩人份。食材重量中給的重量有個區間，是多次試做中的記錄，口感幾乎沒啥差別，看個人喜好可以微調。就是手抖了多放點，影響也不太大。對了，整個過程沒有➕鹽，鹹度正好！

用料  

不用炒糖色，依然亮晶晶的糖醋排骨的做法  

1. 選好肋排，拜託師傅給切的好看些！😊一般買兩條，差不多400左右。

2. 清水中，放這麼一丟丟食用蘇打，

3. 然後用手揉洗，1-2分鐘後，可以看見水中洗出的脂肪和血水，

4. 倒掉血水，再用清水沖洗幾遍，清爽後，入涼水鍋裏焯水。這一步對於怕腥的同志們十分必要哦！

5. 排骨入冷水焯水的過程大概3分鐘，因爲我用的厚底鍋，所以時間有點長，主要看肉發白就可以撈出來了，不要焯太長時間，肉容易變硬。

6. 焯好水後，用濾網撈出來，放一邊控控水。（這一步忘了拍照📷，且用生的代替下）

7. 換炒鍋，加少量花生油，（我這個主要是覺得倒油到的這麼藝術呢，所以照的焦距有點近，顯得很多油似的）不要加太多油，排骨本身也會出油的。此時，加薑片和香葉，炒香後，加入焯好的排骨。

8. 大火翻炒，時間不要太長，不要拘泥於非要有金黃色，道理我也說不好爲啥，但是炒久了，肉真諦會硬！估計是炒太久，肉本身的水分被炒掉吧！

9. 此時，加兩勺料酒，兩勺生抽，（圖片來不及照啊），我後來稱了一下，這一勺醬油大約15g重。

10. 加料酒、生抽翻炒幾下後，加入熱水♨️。一定要熱水的！沒過排骨爲適宜。

11. 然後加入35g冰糖，4勺陳醋。我覺得陳醋顏色比較重，醋味也更醇厚些，而且這樣不用加老抽啦！

12. 下一步就是轉中小火，耐心等待！（可以刷鍋、刷碗、追劇嘍）不過隔十幾分鍾一定要去觀察一下，可別忘記啦！否則，後果會很慘！（不要問我咋知道的😢）而且不能着急，一定中小火！

13. 最後汁下去一大半的時候，先開大火收收汁，等看着有點要濃稠的時候轉小火，這時候糖醋汁就好啦，可以再把排骨在濃汁裏翻炒幾下，亮晶晶✨自然就有啦！

小貼士

小貼士都很真誠的寫在步驟裏啦！懶得仔細看步驟的單獨問吧！第一個菜譜，還望大家好評哦！🙏