紅燒排骨（炒糖色版）
紅燒類的菜，炒糖色真的是好吃的第一步，雖然有點麻煩有點老套，但真的是不可省略的步驟，試過好幾種做法，只有炒過糖色的才最好吃
用料
| 排骨 | 按人頭定 |
| 姜，蔥，幹辣椒，大料，草果，香葉，桂皮 |
紅燒排骨（炒糖色版）的做法
鍋內放冷水，放入洗好的排骨，水開撈出，用涼水衝排骨至涼備用
鍋內放一點底油，一點就行，放四五塊單晶冰糖，太少不出量，太多會甜，四五塊剛好，當然也得根據你做的量，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候隨時調整
每塊排骨都均勻上色後，放入姜，蔥，大料，草果，桂皮，香葉，幹辣椒繼續翻炒，調料家裏有什麼就放什麼，不必強求，但姜，大料，香葉最好不要缺
大概炒兩三分鐘，放醬油，雨露，蠔油，也是有什麼放什麼，沒有不必強求，但醬油必須有，翻炒幾下後倒開水，水量剛沒過排骨，大火燉五分鐘，改小火三十分鐘，快出鍋放少許鹽，至湯沒有多少時出鍋.因爲我的調料中，醬油，雨露，蠔油都含鹽，最後鹽就放了少許，如果沒有其他調料，就是醬油，最後的鹽量就得多點，反正燉的時候嘗鹹淡再調整
小貼士
最後燉的時候有啤酒可以放一些啤酒
