好吃到停不下來的～巧克力咖啡古早蛋糕😍😍😍

一直喜愛古早蛋糕細膩，綿密，柔嫩的口感，作爲一名咖啡和巧克力控，無論做什麼甜品，總想着嘗試加入咖啡☕和巧克力🍫，因爲那香醇濃郁的味道，實在讓人難以抗拒……
       如果你也和我一樣，那麼就來試試這款蛋糕吧，一定讓你好吃到停不下來！🤣🤣🤣
       此方子用的是8寸加高方模（21×21CM），隔水法烘烤。

用料  

好吃到停不下來的～巧克力咖啡古早蛋糕😍😍😍的做法  

1. 低粉，咖啡粉和可可粉混合過篩待用。

2. 將玉米油加熱至75-80度左右，趁熱倒入步驟1的混合粉中，快速攪拌均勻，同時加入黑巧克力，趁熱融化拌勻。（此時因爲是熱油，所以快速攪拌均勻即可，無需擔心麪粉起筋）

3. 加入焦糖醬並攪拌均勻。

4. 將牛奶加熱至45-50度，倒入後快速混拌均勻。（此時麪糊會顯得有點幹，沒關係的，一會兒加了蛋黃就好了）

5. 雞蛋的蛋黃、蛋清分離，放蛋清的盆必須無水無油（蛋清可暫時放冰箱冷藏備用）。蛋黃分次加入麪糊，用之字手法混拌（千萬不要劃圈，不要劃圈，不要劃圈，以免麪糊起筋）每次加入蛋黃後，一定要充分拌勻纔可以再加入。

6. 蛋黃全部混拌均勻後的蛋黃糊，是細膩而有光澤的。

7. 分次加入白糖打發蛋清（可滴幾滴檸檬汁或白醋增強蛋白霜的穩定性），打發至中性偏乾性狀態（如圖，盆中的蛋白勉強能立起小三角，打蛋頭上的蛋白呈大彎鉤）。

8. 在烤箱下層放一個大烤盤，倒入一杯水，烤盤上架一個烤架，上下180度預熱烤箱。

9. 取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻（是翻拌，是翻拌，是翻拌，千萬不要畫圈圈，以免消泡）。

10. 再取三分之一蛋白霜，加入已混拌均勻的麪糊中，繼續翻拌均勻。

11. 將混合均勻的麪糊倒入剩餘三分之一蛋白霜的盆中，翻拌均勻。

12. 混合均勻的蛋糕糊最終狀態是細膩，輕盈的，像棉花一樣柔軟。

13. 模具中墊好耐高溫油布（方便脫模），將蛋糕糊從20CM高處垂直倒入模具，輕震幾下，磕掉一些蛋糕糊中的氣泡。置預熱好的烤箱，開始烘烤（隔水法）。

14. 烘烤至20分鐘左右，蛋糕體已基本固定，表面開始上色了，加蓋錫紙（或者如圖上層放一塊屑板），上火調低至150度，下火仍舊180度，繼續烘烤50分鐘。

15. 出爐後輕震幾下，震出內部熱氣，防止回縮。拎起油布小心的將蛋糕從模具中取出，放散熱架上後，撕開四周的油布，放涼即可。（不用倒扣，不用倒扣，不用倒扣）

16. 完全冷卻後，切塊。

17. 內部組織細膩，綿密……帶着一股濃郁的咖啡和巧克力的醇香……😍😍😍

18. 放保鮮盒裏冰箱冷藏存放，冷藏後的口感更好哦🤣🤣🤣