家常煎炸/紅燒帶魚（如何選帶魚？去腥關鍵～）

這道家常紅燒帶魚，是婆婆的拿手菜！味道是超級棒！而且製作很簡單，沒那麼多麻煩的步驟！這次有機會拍個教程記錄下來，以後學着自己做！媽媽的味道必須傳承下來！😋

醋和黃豆醬是這道菜的靈魂，去腥增香必不可少！糖加入後可以嘗試下味道，微微感覺到甜味即可！

用料  

家常煎炸/紅燒帶魚（如何選帶魚？去腥關鍵～）的做法  

1. 帶魚挑選和處理去腥關鍵‼️
   1.挑選需要一看二模：看帶魚眼睛要清亮透徹不混濁，魚鰓鮮亮，用手摸帶魚肉質緊實有彈性，魚鰭可以輕易撕掉，去除內臟後肉骨相連不分離！（國產帶魚窄，適合煎炸，進口帶魚肉厚，適合紅燒）
   2.處理內臟掏出後，內部有層膜必須扣開，清理掉內部的污血！是去腥的關鍵！
   ⚠️⚠️帶魚表面的白鱗最好不要全部去除，白色銀鱗其實並不是鱗片，而是由營養價值較高的優質脂肪形成的表皮，專家們稱這層表皮爲“銀脂”，其主要成分就是硫代鳥嘌呤、卵磷脂、不飽和脂肪酸這三種物質，佔帶魚全部營養的50%‼️

2. 1.處理好的帶魚洗淨切段
   2.蔥薑蒜切好

3. 雞蛋加少量水打散，放入帶魚裹滿蛋液。

4. 鍋內倒入適量植物油，不用太多，可以分批炸，加熱至6-7成熱，插入筷子周圍冒小泡泡即可，入帶魚炸至兩面金黃色即可，要不斷翻面，避免炸糊！

5. 炸完撈出，真的很香！不想紅燒的，蘸蛋液後，掛糊煎炸後即可開吃！

6. 炸完帶魚的底油直接放入蔥薑蒜和香料炒香，放入帶魚輕點翻炒，加入沒過帶魚的溫水，入所有調料，翻拌均勻。

7. 加蓋燉煮，全程大火約15-20分鐘即可！注意收汁時別幹鍋了！

8. 出鍋！😋

小貼士

1.所有調味料用量根據自己口味增減。
2.炸帶魚注意火力，炸至金黃色即可，翻炒時注意動作輕點，不要把帶魚炒碎！