紅燒魚麪筋

用料  

紅燒魚麪筋的做法  

1. 在蔥姜裏放5—7匙水，用手擠抓出汁，過濾備用

2. 魚肉切成小粒

3. 魚肉和蔥姜水一起放進攪拌機，攪成魚泥

4. 魚泥里加入蛋清，泡打粉，適量的鹽和味精，用打蛋器攪拌起膠

5. 攪拌好的魚泥放冰箱冷藏1小時

6. 從冰箱取出魚膠，手上沾水擠成小魚丸，用勺子刮出放入溫油裏浸炸至發大成小魚球，然後開大火把表面炸至微黃即可撈起瀝油

7. 茄子切長條，油炸至軟身

8. 西蘭花用油鹽水灼軟

9. 爆香蒜蓉和青紅椒，下魚麪筋，西蘭花和茄子煸炒出香味，勾蠔油芡即可（芡汁：蠔油，老抽，糖，生粉水）