超彈的手工芝士爆漿蝦丸（蝦滑）

最喜歡吃丸子
最喜歡吃海鮮類丸子
最喜歡吃有芝士的海鮮類丸子
於是就有了這個爆漿芝士蝦丸😌

用料  

超彈的手工芝士爆漿蝦丸（蝦滑）的做法  

1. 游水活蝦一斤左右，生剝太殘忍了，我通常會把他們放冷藏櫃，第二天解凍後再剝殼。

2. 1斤活蝦，剝殼後大概只有260克。這次我買了600克的活蝦，剝殼後290克。蝦腸剔除後，逐一同“刀刃”把蝦肉慢慢“刮”出來。這個步驟最吃力。切記：不是用切的，是用“刮”的。

3. 然後用“刀背”從左往右，剁一次，然後垂直再剁一次。
   把蛋清，木薯粉，鹽，胡椒粉，混合在一起，澆到剁好的蝦滑上，用筷子順時針攪拌，直至蝦肉粉漿完全混合在一起。這時候看蝦滑的狀態，可以適當加入5-10克清水。我的加了8克。
   然後“摔噠”30下。

4. “摔噠”後的蝦滑可以加入適量的蟹子

5. 這些裏面包了芝士。
   帶上手套，準備少量生油，抹在手套上。取適量的蝦滑，塞入切粒的芝士，然後團圓。

6. 取適量的蝦滑，將切粒的芝士塞進去，然後團圓。

7. 爆漿芝士蝦丸，芝士從中流出。

8. 團圓後放冷藏櫃。

小貼士

1、蝦肉本身是非常粘的，所以不要想着偷懶放攪拌機或者料理機打碎，打不動的，除非你放很多水，那就是蝦肉醬了，加入適量粉可以做蝦餅。
2、注意步驟中“刀刃”，“刀背”不要錯了。
3、雞蛋有大有小，所以混合後蝦滑如果幹就要加適量的水，我這次加了8克。
4、鹽和胡椒粉的分量根據個人口味自己調試。
5、有其他人提供過不加粉不加水的蝦滑菜譜，我也試過，我個人覺得蝦丸吃起來會顯得有點粗，不“滑”，我的這個菜譜加入適量的木薯澱粉和水，蝦滑會更“滑”，更“彈”，而又不會覺得在吃粉球。