火鍋牛肉丸

Q彈の牛肉丸
家屬想吃牛肉丸，就想着自己試試看。
製作超簡單，口感也確實Q彈，肉味自然。
配方來自廚友璧無痕，感謝分享。
我減半做的，全程用廚師機打的。
如果沒有廚師機，用電動打蛋器也ok的～
此方子可以做約24個牛肉丸😋😋

用料  

火鍋牛肉丸的做法  

1. 1.牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。

2. 2.加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。

3. 打到冰水完全吃進去。
   用廚師機，彈力槳，開三擋。

4. 加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。

5. 三檔，15～20分鐘。

6. 打到肉色呈粉色，有點彈性即可。

7. 大概這種狀態。

8. 4.裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合。

9. 5.燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥於左手，反覆在虎口擠肉丸(反覆幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性.)

10. 動作如此。

11. 6.擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋裏。

12. 動作如此。

13. 7.水一直是將開不開的狀態，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。

14. 8.煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸，稍微晾晾乾，放入冰箱凍硬後，抽真空後冷凍儲存。

15. 切開看內部。

小貼士

牛肉一定要打成泥狀，光剁是不行的。