全能版家庭火鍋冒菜
四川解除一級響應了,餐館也開始恢復正常,下班走在路上對面樓下的冒菜館子已經有人在路邊吃飯了,饞得不行,但是我們家蘇先生不準外食,於是買菜回家廚神親自制作一鍋色香味俱全的冒菜。啊啊啊,吃完覺得人生都圓滿了,默默打個飽嗝兒哈哈。得夫如此,婦復何求。頭一次做,已經趕超外面餐館了好麼!所以菜譜一定要記錄下。啊,我好羅裏吧嗦。
用料
火鍋底料 | 90克 |
豆瓣醬 | 兩勺 |
香料(草果2個、小茴香1小撮、桂皮1段、山奈8顆、香葉2片、八角1個) | 適量 |
蔬菜(乾花菜、藕片、豌豆尖、鴨血、幹貢菜、海鮮菇) | 適量 |
葷菜(午餐肉、各種丸子、千層肚、五花肉、肥牛卷、鱈魚) | 適量 |
蔥 | 6根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
芹菜 | 適量 |
香菜 | 適量 |
小米椒 | 4個 |
大頭菜(或者榨菜) | 適量 |
胡椒粉、花椒粉 | 適量 |
調料(生抽、香油、蠔油、醋、鹽) | 適量 |
祕製熟油辣椒 | 2勺 |
全能版家庭火鍋冒菜的做法
備料:1.蔥白切斷,蔥葉切碎,姜蒜切片,大頭菜切碎,小米椒切小圈(一半炒料、一半調蘸料)。2.香料備好裝碗。3.火鍋底料備好。4.葷菜蔬菜切好。
(可選)蘸料:用蒜泥、蔥碎、小米椒碎,加祕製熟油辣椒(外省好像叫油潑辣子)、香油、生抽、醋、蠔油、花椒油、白糖攪和均勻。
嗯,這個是專門給重口味的我調的哈哈哈,忘記拍照了,囧,失策熱鍋倒油,油半熱,下蔥白斷、薑片蒜片炒香,再下香料,稍微炒一下,下兩勺豆瓣醬,下火鍋底料,火鍋底料完全炒開後,加高湯或水,大火,加入生抽(蘇先生說他加了大概一勺)、鹽、胡椒粉等調味。
先下耐煮的,鴨血、丸子、菇類的,再下其他肉菜、素菜,快熟時,加入豌豆尖等葉子菜,翻動下關火。
裝盆,冒菜上加熟芝麻、熟油花生碎、蔥碎、芹菜碎、香菜碎、大頭菜碎,撒花椒粉,燒熱油,澆在上面。攪和一下,冒菜好了,配上米飯,開吃。