油煎餛飩…煎餃…鍋貼

家裏倆人都還喜歡吃餛飩，且多過餃子。可對餛飩吃法原本並不統一，下餛飩，我喜歡原湯化原食，他接受不了，覺得那感覺是餛飩的洗澡水怎麼能喝，說是以前家裏吃餛飩會特意煮肉湯底…（此處有我對死考究鄙夷的眼神）又或者，他說索性把餛飩撈出沾醋吃…懂了，習俗差異。某天看電視得來了靈感，出品一鍋油煎餛飩，簡單易做又美味，皆大歡喜。自此成爲週末brunch的常客。

用料  

油煎餛飩…煎餃…鍋貼的做法  

1. 取用平底不太粘的鍋，最好有蓋。（我用的是一個有蓋的複合底奶鍋。可放十多個，正好是倆人一頓的量）倒油入鍋，晃動鍋底讓各處都被潤到，直接從速凍室取出速凍餛飩，平鋪在鍋底，開火。

2. 中火燒至餛飩底部變黃變脆時，沿着鍋邊倒入清水，水量至餛飩腰部左右，蓋上鍋蓋。

3. 準備蔥花，芝麻放手邊。約五至十分鐘，水燒乾到只剩鍋底薄薄一層時，把蔥花和芝麻在餛飩表面。開鍋蓋等水完全燒乾，餛飩底部變脆，即成油煎餛飩。用平鏟取出，盛盤。開吃。

小貼士

1. 用速凍水餃的話就是煎餃鍋貼。放入鍋時把底部平放，水餃之間排得不要過於疏鬆，否則容易在煮開的時候跑來跑去。

2. 如果水快燒乾了但餛飩或水餃上半部分仍有發白僵硬的麪皮，就補水蓋鍋蓋繼續燒會兒。蓋鍋蓋可讓麪皮在蒸汽環境中，充分發起。

3. 灑蔥花後儘量不蓋鍋蓋且短時出鍋，否則蔥花易變黃，影響顏值。

4. 餛飩或水餃冷凍時儘量平鋪且防止粘連，也是出於出鍋顏值的考慮。