簡單又好吃的煎蛋蔬菜煲
這道菜是在薑母煎蛋湯的基礎上發展而來。薑母煎蛋湯是我老家專門給孕婦補身子的湯品，據說很補。但做法很簡單，說白了就是薑片煎雞蛋再煮水。以下的菜譜是兩人份，有湯有菜一鍋出。
用料
| 雞蛋 | 2個 |
| 生薑（老薑更好） | 三片 |
| 新鮮菇類（金針菇白玉菇蟹味菇皆可） | 50克 |
| 豆腐（或魚豆腐） | 一盒 （切小塊） |
| 大白菜或上海青 | 適量 |
簡單又好吃的煎蛋蔬菜煲的做法
冷鍋下油（是正常煎雞蛋所用油的兩倍），放三片姜，中火煸出香味。
打兩個雞蛋到鍋中，開始正常煎雞蛋。
雞蛋煎到兩面金黃後，改大火，鍋中倒入冷水（滋的一聲特熱鬧），放入菇類豆腐（除蔬菜以外的食材），蓋上鍋蓋開始煮湯20分鐘。
煮湯的時候可以洗菜切菜，等20分鐘後湯會變成濃白色，如果水少了就加點水。然後放入蔬菜再蓋鍋蓋煮8分鐘，蔬菜會變軟入味。加鹽調味出鍋。
小貼士
1，基礎的煎蛋湯就只需油、姜和雞蛋，全靠燉煮的20分鐘得到香濃的湯。
2，菇類豆腐蔬菜等配菜可以隨意發揮，也可加午餐肉，腐竹，百葉結等。
