香煎鳳尾菇

用料  

香煎鳳尾菇的做法  

1. 鳳尾菇分片洗淨，按其自然紋理撕開成小片，這樣煎時比較易熟；也可以適當擠出菇片中的水分，以便煎備，但水分不宜全部擠出，以避免菇片口感變柴。

2. 雞蛋麪糊調製：雞蛋1只，打入廣口碗中，加入玉米澱粉1勺，同時加入鹽少許，以增加底味；將雞蛋和澱粉進行攪打，至無澱粉顆粒，如需稀釋，可加適量涼開水，攪打均勻，待用。

3. 將鳳尾菇一次或分多次浸入蛋液麪糊，入鍋煎備前將多餘蛋液麪糊空掉。避免浸蛋液麪糊速度過慢，導致煎備鳳尾菇時起油煙。

4. 黃油一塊，小火在煎鍋中融化，我用的是安佳Anchor無鹽黃油，輕薄不油膩。

5. 浸好蛋液的鳳尾菇放入煎鍋，蓋上鍋蓋，保持水分；待一面煎至金黃則翻面煎另一面，雙面金黃即可出鍋。

6. 將煎好的鳳尾菇裝盤，撒上準備好的椒鹽。喜歡花椒香氣的朋友，也可以將花椒放研磨器中研磨後，加適量鹽，撒在鳳尾菇上。即可食用。