雪菜汁豆腐

用料  

雪菜汁豆腐的做法  

1. 將小芥菜連蒂清洗乾淨備用。其實家鄉正宗的雪裏蕻是用鮮雪裏蕻菜來做的，但是因爲基本上買不到雪裏蕻菜，也因爲小芥菜鮮嫩易得口味相似，現在很多人都用它

2. 在通風處拉根繩子，把芥菜一根一根騎晾在繩子上，晾乾表面水份。我在秋天就晾院子裏了，如果冬天做室內晾乾也一樣可以的

3. 半天下來，小芥菜摸上去幹爽，有些許黃葉出來就可以了。我現在才明白爲啥以前在鄉間會看見農戶把新鮮的菜堆在牆角屋檐下，到發黃才收起來，想來一定是用作醃菜的。這個步驟偷懶的話，做好的雪裏紅就不容易儲存了

4. 然後把根部切掉不要。因爲我覺得這個地方一定沒有辦法清洗乾淨的。再把芥菜細細地切好，用鹽揉勻。鹽要用多少呢？揉勻後嘗一嘗好了，太淡沒有風味，太鹹以後不容易入菜，自己掌握吧

5. 揉入鹽巴後靜置10，20分鐘讓鹽巴融化滲透。然後用雙手一小把一小把地擠幹水份，分裝冰凍即可。可以儲存一年。這裏儘量把水分擠幹吧，不然以後化凍後會有很多水份的

6. 擠出來的雪菜汁我曾用來煮豆腐和蒸魚，鮮美

7. 豆腐煎一下，倒入雪菜汁燒滾入味就好，什麼其他調味料都不用放