滷豬蹄（豬耳朵豬尾巴豬舌）

北方已經寒意濃濃了，就特別想吃點有味道的東西，當然了吃貨一年四季都有給自己找理由去吃😄😄哈哈！

用料  

滷豬蹄（豬耳朵豬尾巴豬舌）的做法  

1. 我是在菜市場買的當天新鮮殺的豬蹄這些，平時大部分賣的都是冷凍的。
   買回來放入清水浸泡一兩個小時，中間換兩三次水，給血漬泡出來。
   給未退乾淨的毛毛清理乾淨。

2. 用清水給大料沖洗一下，辣椒擦一下表面。

3. 鍋內放入三片生薑，焯水，水開以後煮5分鐘後撈出，再用水沖洗一下。

4. 鍋內放油後直接放黃冰糖熬焦糖，焦糖這一步必不可少，這樣上色比較好看。

5. 火候一定要把握好，全程小火，熬過了容易發苦，熬的不夠的話不容易上色。

6. 由於豬蹄耳朵這些都是整隻的，直接炒的話不容易上色，所以我是先炒大料，然後放入食材，這樣同樣可以起到很好的上色效果。
   翻炒以後加入白酒繼續翻炒這一步可以很好的去腥，然後加入生抽炒3分鐘。

7. 翻炒以後加入白酒繼續翻炒，這一步可以很好的去腥，然後加入生抽炒3分鐘，再加入少量的香醋或者別陳醋這一步不可少，這樣可以加速燉。

8. 家裏有金蘭醬油膏我又放了一點，沒有的可以不放。

9. 翻炒均勻，現在顏色已經很不錯了。

10. 我用砂鍋燉的，裏面加入開水，一定要用熱開水，水一次加夠，儘量中間不用加水了。我大概燉了一個多小時，家人喜歡吃爛一點的，喜歡吃有嚼勁的可以不用燉那麼久，如果用砂鍋的話砂鍋的保溫效果比較好，可以適當減少燉煮的時間。

11. 一定不要太早放鹽，最後快燉好的時候再放鹽，因爲後面還要浸泡的。我是晚上做的，浸泡了一夜。

12. 撈出來以前要再次加熱以後再撈出來，撈出的時候控乾淨水滴，放涼以後如果當時不吃可以用保鮮膜或者保鮮袋包起來，不然會容易發黑不好看。
    趁熱吃香軟可口，
    冷了吃勁道美味，
    剩下的滷汁撈出裏面的大料放涼以後裝入瓶子裏面下次還可以用，而且會更香，第一次滷的話大料味會稍微有點重。