砂鍋燜土雞

用料  

砂鍋燜土雞的做法  

1. 鍋中燒水，加入適量生薑片，加2大勺料酒，將處理好的雞塊放入鍋中焯水，直至出沫子撈出、控水。（焯水的目的是將雞塊中血逼出來，這樣雞塊更乾淨，也可以不焯水，看個人喜好，料酒與生薑則是去腥用）

2. 燒鍋中放油，以此放入花椒、生薑、大蒜、大蔥、桂皮、香葉、八角，炒出香味，加兩勺黃豆醬，放入焯好的雞塊，加冰糖、生抽、料酒調味，加老抽調色，翻炒一分鐘。

3. 加熱水與雞塊持平，中小火燜20-30分鐘（視雞塊大小而定）。

4. 此時將土豆切塊，尖椒切塊，備用。

5. 加入土豆，加鹽調鹹淡，然後中小火繼續燜20分鐘，直至土豆變得軟糯，加入尖椒，中大火收汁。

6. 這是最後的成品，我做的這道菜是不辣的，這樣大人小孩都可以吃，喜歡吃辣的朋友，在香料爆鍋時加入辣椒一起爆鍋。

小貼士

雞塊不要太大，否則不好入味。
喜歡吃辣的朋友，在香料爆鍋時加入郫縣豆瓣醬與幹辣椒一起爆鍋。