燜卷子做法

用料  

燜卷子做法的做法  

1. 溫水中加入酵母，麪粉稱重

2. 邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，能捏成團就不再加水

3. 揉成光滑的麪糰，揉的越久蒸出來的卷子越細膩

4. 蓋保鮮膜發酵1-1.5倍大小，有太陽就放在窗戶跟前，一個小時就發好了

5. 扯開看，發好的麪糰裏面蜂窩組織特別好

6. 取出麪糰，撒一層手粉，揉麪排氣，給它整形成這種橢圓形

7. 按照這個輪廓擀成2-3mm厚的長方形

8. 食用油直接倒在麪糰上，400g面大概10ml左右

9. 油抹開，撒一點點鹽，塗抹均勻
   如果有薑黃或者蔥花撒一點更好看

10. 像疊被子一樣，兩邊交替摺疊起來

11. 切成兩指寬的小面劑子

12. 用筷子在中間壓一下

13. 提起來雙手反方向擰兩圈，捏捏尾巴就好了
    全部擰好，蓋一層保鮮膜鬆弛20分鐘
    時間緊張直接放裏面也可以，鬆弛後的面卷更鬆軟好吃

14. 鬆弛好的麪糰，一個一個碼在鍋裏，蓋蓋大火燜5分鐘，關火再燜3-5分鐘揭蓋子

15. 真的超級超級鬆軟，蘸着湯汁我真的兩口一個！

小貼士

1.酵母放在溫水裏充分融化和麪，酵母均勻充分的發揮，發酵更快
2.麪糰揉的越久，賣相越好越鬆軟
3.關火後不要立即揭鍋蓋，關火後燜3-5分鐘，花捲充分吸收多餘蒸汽，含水量大更鬆軟