鮮筍百葉包

每年3、4月份都是春筍大量上市的季節，
這個時候的春筍味道清香，口感爽脆，是很鮮美的食材。
無論是自己唱獨角戲的油燜筍還是筍燒肉，都是春季餐桌上的亮點。
如果搭配醃製過的鹹肉一起煨煮，就頗有幾分本幫名菜“醃篤鮮”的風味了，
雖然最正宗的“醃篤鮮”是要用到鮮蹄髈、鹹蹄髈和春筍這三樣原料，
但是現在“醃篤鮮”似乎已經引申爲一種烹調的手法了，也就是醃肉與鮮肉合在一起烹煮。這樣的結合味道相當特別，會讓湯汁變得更加鮮美，春筍也愈發的清香甘甜，
再加上鮮肉餡百葉包一起煨煮，百葉包會吸飽了濃濃的湯汁，
咬一口，肉香四溢，脣齒留香，
所謂鹹鮮合一說的就是這種滋味吧～

用料  

鮮筍百葉包的做法  

1. 鮮筍剝去外殼，切掉老梗部分，切成2-3cm的大塊，放入沸水中煮5分鐘，去澀味，然後撈出瀝乾備用

2. 培根（或者火腿）切成小塊，蔥切末、薑切片（還有一部分切成碎末準備放入肉餡中）

3. 肉餡中加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、蛋清、香油、澱粉、蔥薑末順時針方向攪拌上勁

4. 大百葉分切成12cm左右的小正方形

5. 每張小百葉裏包入適量調好的肉餡

6. 把百葉包裝入深盤，淋上些許高湯，上鍋蒸10分鐘左右

7. 鍋中放入高湯、培根片、筍和蔥姜大火燒開，轉小火煨煮10分鐘

8. 把蒸好的百葉包連同湯汁一起倒入鍋中，繼續煨煮20分鐘

9. 最後可以根據湯汁的鹹淡少量放一點鹽調味

小貼士

1、挑選春筍的時候要選擇飽滿厚實的，用手指甲掐一下根部，掐得動並且有少許汁水的，纔是新鮮的嫩筍。
2、春筍在烹調前需要先焯水去掉它的青澀味道，可以在水中放一點鹽，效果更好。
3、這道菜裏的鹹肉用自家醃製的鹹肉或者買來的培根、金華火腿都可以，味道都很好，另外由於每種醃肉的鹹度不同，所以最後要試一下鹹淡來決定是否要加鹽還是增加一點高湯。