好吃的你會愛上的黃豆燜大豬蹄子（附烤腐乳豬腳做法～）

說起豬腳，作爲廣東人，怎麼能不知道哪兒都見得到的“隆江豬腳飯”～不過說真的，雖然見得多，但墨魚還真沒吃過哈哈，本來我也不是很喜歡吃很肥的東西（雖然豬蹄充滿滿滿的膠原蛋白？）
❤️前幾個月在香港的時候，在姑姑家吃了好幾次她做的豬蹄，感覺味道還可以，而燜豬蹄的汁拌飯也是一流， emmmmm～ 再加上某小可愛喜歡吃嘛～
❤️so，我就決定自己動手學做一下～ 不過我也是這次才知道（豬肉已經那麼貴了嘛啊啊啊），一個豬蹄一百多呢～好在！！！第一次做豬蹄的結果，大受好評～希望你們也可以做出好吃的豬蹄～
❤️豬蹄其實也是好處多多，美容又養顏，可以補充膠原蛋白～豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，這對面板的作用不言而喻，具有保溼、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效，在民間人們把豬蹄稱爲“美容佳品”。所以日常生活中，可以給自己和家人多做一些關於豬蹄的美食。

用料  

好吃的你會愛上的黃豆燜大豬蹄子（附烤腐乳豬腳做法～）的做法  

1. 🐷買豬蹄的時候，拜託豬肉大佬幫忙切小塊哈哈～
   
   準備材料，豬蹄洗淨，黃豆洗淨浸泡水中，蔥打結，小蔥段留一點，薑切片

2. 豬蹄、幾片薑片、小蔥結入冷水鍋中“沐浴”（焯水），水煮開
   
   ⚠️薑片、蔥結都要各備兩份哦，後面也要用（但也可以不放哈哈哈）

3. ⚠️一定要清洗乾淨哦！！！
   
   焯燙片刻後，過涼水，洗淨雜質浮沫（爲了保持口感和色澤，要營養的慎用）
   
   撈出瀝水，拔乾淨表面的毛（趁熱將殘留的毛樁全部剔除乾淨，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉）

4. 大火熱鍋後，放入適量油，放入薑片、八角，炒香
   
   ⚠️買得到香葉、桂皮、草果、花椒等香料也可以放

5. 放入豬蹄，繼續翻炒片刻

6. 倒入生抽、料酒、冰糖
   
   ⚠️放入生抽後，可以不加鹽，或者最後依自己口味添加少許鹽
   ⚠️冰糖也可以放在豬蹄前，加入冰糖小火慢炒，不停攪動，糖融化後，立即加入處理乾淨的豬蹄，翻炒。使之均勻裹上糖液
   ⚠️也可以放點蠔油
   ⚠️如果要做腐乳口味的在這一步，不要放生抽，換上兩塊腐乳和兩勺腐乳汁

7. 倒入黃豆、蔥結
   
   ⚠️黃豆可以換花生

8. 加水至沒過豬蹄，翻炒均勻

9. 大火煮開後，轉小火，燜煮至豬蹄酥軟，（我煮了一個多鍾，不是高壓鍋，就煲湯的鍋～）
   
   （我爸爸說我煮的軟度剛剛好，我外婆就說太軟了，見仁見智，我覺得好好吃、剛剛好哈哈哈哈～）（喜歡有嚼勁的，自行縮短時間哦）

10. 差不多可以收汁的時候，試一下味道，缺什麼補什麼，依口味添加少許鹽或糖，顏色不夠深就加入老抽翻炒上色
    
    ⚠️喜歡吃辣的，可以在這一步加入小米椒等辣椒

11. 出鍋，撒少許蔥段、蔥花即可

12. 擺盤，墨魚豬腳飯登場哈哈～

13. 真真真好吃～醬汁拌飯一流～豬腳滿滿膠原蛋白咯～

14. ⚠️豬蹄燉的時間不宜太短，不然吃起來不夠軟爛，但也不宜過長，容易骨肉分離。用筷子戳肉，如果能夠一戳到底就可以出鍋了

15. ❤️腐乳五花肉（其實底下還有幾塊豬蹄的）
    做法和上面黃豆燜豬腳一樣，只是把調味料生抽換成腐乳配料（兩塊腐乳和兩勺腐乳汁）

16. 好吃不膩，啖啖入味

17. 香到無法自己

18. ❤️烤豬蹄
    做法和上面黃豆燜豬腳一樣，只不過！！！！小本本記好！！！上面放調味料那一步，把生抽換成腐乳
    1⃣️最後調完味，繼續收汁的時候，蓋好鍋蓋
    2⃣️收汁結束後關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻，繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味，滷豬蹄
    ⚠️可以使用滷料包，可以自己再放點十三香、醋、蠔油等醬料醃製
    ⚠️墨魚沒有醃製一晚哦，我直接燉好後拿去烤了哈哈哈

19. 4⃣️將豬蹄撈出瀝乾
    
    5⃣️烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊在烤架上，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻
    6⃣️預熱烤箱190度，放入烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁），上下火，190度，15～20分鐘即可（具體情況看自家烤箱脾氣）
    
    ⚠️墨魚的烤得焦了點。。。。。。乾巴巴

20. 出爐後，撒上蔥花和熟白芝麻
    
    重口味的可以再撒上一些調味料（辣椒粉、孜然粉）

小貼士

1.豬蹄燉煮時間較久，趕時間的話翻炒結束後，可以轉高壓鍋，節省時間。 高壓鍋：加水至沒過豬蹄，高壓鍋上汽後，壓25分鐘，放汽後轉到鍋內收汁
2.焯水是爲了可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟冷水鍋焯水後都可減少異味，再洗淨再進行下一步加工
3.（烤豬蹄）滷製好的豬蹄不要急於撈出，隨鍋冷卻後再浸泡一夜就全部入味了，後面的烤制只是增加表皮的焦香，屬於錦上添花的環節。其實滷好的豬蹄直接吃味道也很讚的