魚頭切塊洗淨,用鹽、醬油料酒各2勺、姜2片切絲在瓦鍋中醃製半小時。
醃好後的魚頭下油鍋,中火煎7、8分鐘再轉小火煎至金黃,油要稍多些不要幹煎,最好煎完還能有少許剩餘。只煎一面,即帶皮的一面即可。
在剛醃過魚頭的瓦鍋底中鋪滿一層薑片,姜切大片比較好,除了老薑也可以摻些沙姜。
煎好的魚頭放入瓦鍋薑片上,再撒上大蒜(拍碎)、蔥白(切段)。鍋里加入半米杯水,注意水寧可少放,我爸爸是基本不加水的,那樣更香更有鍋氣,我會放水是因爲喜歡用魚汁拌飯吃
瓦鍋大火燒開,轉中火燒15分鐘(如果水放得少就10分鐘),火太小燒出來不香。出鍋前開蓋看看,水多的話大火再收一下,味道不夠就滴些醬油。撒上蔥花,出鍋!