口感超棒的免烤【酸奶凍芝士蛋糕】
春暖花開的季節
享用一塊清涼又香醇的凍芝士蛋糕太美好了
加了奶酪的蛋糕永遠是我們家的心頭愛
有奶酪的加入讓蛋糕口感變得層次更豐富,回味無窮
作爲下午茶的正確開啟方式再合適不過啦
而且還是免烤的,對新手也極其友好哦
以下配方做6寸,做8寸的話X2
用料
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 150克 |
原味酸奶 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
檸檬汁 | 10ml |
無鹽黃油 | 50克 |
吉利丁片 | 10克 |
細砂糖 | 60克 |
奧利奧餅乾碎 | 100克 |
表面裝飾可可粉 | 一大勺 |
口感超棒的免烤【酸奶凍芝士蛋糕】的做法
先做餅乾底,將100克奧利奧餅乾碎裝入保鮮袋內,用擀麪杖碾碎,加入50克融化成液體狀的黃油拌勻。
將拌好的餅乾碎倒入6寸圓模內,壓平實,放入冰箱冷藏30分鐘備用。
將軟化的200克奶油奶酪加10ml檸檬汁攪拌至光滑細膩無顆粒狀。(檸檬汁可以增添清新口感,如果你實在沒有不加也行)
取5克吉利丁片放入50克牛奶裏泡軟,放入鍋中隔溫水加熱至吉利丁片融化,放涼備用。(融化溫度40-80度之間都可以,溫度過高會影響凝膠性)
將放涼的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中攪拌均勻成奶酪糊。
150克淡奶油加60克糖打發到六七成發,即出現紋路又能微微流動的狀態。
在打發好的奶油里加入150克酸奶攪拌均成酸奶糊
將拌勻的酸奶糊倒入奶酪糊中。
翻拌均勻,酸奶凍芝士蛋糕糊就做好了。
取出有餅乾底的模具,將凍芝士蛋糕糊倒入模具中。
抹平表面,放在桌面上輕輕震兩下去除大氣泡,蒙上保鮮膜放入冰箱中冷藏4小時以上,等芝士蛋糕糊完全凝固了。
取出冷藏好的蛋糕,表面篩一層可可粉,脫模取出蛋糕,最後放草莓裝飾即可。(表面裝飾隨自己喜好來就行)
小貼士
▶吉利丁片一定要放,否則不能凝固。也可以用吉利丁粉代替,吉利丁粉用量8克,將粉倒入液體中讓它自動吸收水分膨脹,然後攪拌均勻隔溫水融化後使用。不過建議大家最好還是用吉利丁片做,因爲吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。
▶酸奶用稍微稠一些的。
▶室溫過高的話蛋糕會軟化,所以需要冷藏儲存。高溫季節裏如果需要攜帶蛋糕出門,那麼可以將蛋糕事先冷凍2小時,並且相應增加3克吉利丁片用量,路途儘量保證時間不要過久。
▶脫模的時候用電吹風熱風吹一下模具四周,或者用熱毛巾捂一下模具四周就會很容易取出了。
▶建議用活底模具或者慕斯圈來做,方便脫模。
▶奧利奧餅乾碎也可以用消化餅乾代替。
▶如果想做8寸,配方中所有分量X2。