米其林三星餐廳新榮記菜譜-鯧魚蒸肉餅 90

新榮記官方菜譜，三鮮合一，香氣彼此浸潤，鯧魚滑，肉餅酥，墨魚脆，值得一試。

用料  

米其林三星餐廳新榮記菜譜-鯧魚蒸肉餅 90的做法  

1. 鯧魚去內臟洗淨切段，墨魚去內臟洗淨切絲，蔥切段，姜蒜切粒，幹辣椒切段

2. 盤子裏鋪上豬肉糜，均勻撒上鹽

3. 均勻抹上豆瓣醬

4. 肉糜上鋪鯧魚，依次淋入醬油和花雕酒

5. 鯧魚上鋪上蔥薑蒜和幹辣椒，再鋪墨魚絲

6. 淋上一勺豬油，入已經上氣的蒸鍋中火蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花即可

小貼士

這道菜整體烹飪流程極其簡單，幾乎沒有失敗要素，但味道主要取決於鯧魚和墨魚的品質，清蒸不建議用菜場10塊一條的冷凍鯧魚，容易腥肉質也不好，淘寶50左右一條的舟山野生白鯧會很合適。

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