清蒸鮑魚(耗油鮑汁)

在北京，餐廳加工鮑汁鮑魚的加工費差不多和鮑魚本身價格差不多了，太誇張。做了這道菜，你就知道鮑汁是哪來的了。

用料  

清蒸鮑魚(耗油鮑汁)的做法  

1. 鮑魚肉提前處理好，可以買的時候讓商家處理，也可以自己處理，自己弄的時候用小刀完整分離鮑魚肉和殼，注意不要弄破綠色的內臟，清理乾淨背面的內臟和周邊的深色粘膜粘液，鮑魚殼要刷洗乾淨備用。

2. 鮑魚肉表面切花刀，橫向縱向各劃幾刀，注意深度大約爲鮑魚一半，加料酒、生薑、胡椒粉醃製十分鐘。

3. 蒸鍋水開，鮑魚上鍋蒸5分鐘，注意用容器留好蒸出來的鮑汁。

4. 鮑魚肉蒸熟後裝入清洗過的殼內。

5. 大蒜提前切好蒜蓉，起鍋燒油，油熱下蒜蓉炒香，下耗油、白糖，炒勻，下蒸鮑魚留下的鮑汁，中火熬至粘稠。

6. 將熬好的耗油鮑汁澆在鮑魚肉上，這道菜就完成了。

小貼士

如果口淡，熬製澆汁時可以減少一半耗油的量。
鮑魚蒸的時間不宜過久，水開後上鍋五分鐘足矣，太久會變硬。
切花刀時按照鮑魚大小，橫向縱向各4-5刀就行，不能切太深，一半即可，否則就斷了。
鮑魚的內臟一定不要弄破，尤其是綠色的部分，沒信心的可以讓商家弄，留好殼就行，清理粘液和粘膜可以用金屬的洗碗布，鮑魚肉清理到只剩白色的肉即可。