粉蒸排骨藕

粉蒸排骨很常見，大家也比較熟悉。如果在粉蒸排骨的基礎上，多加一種原料蓮藕，既能起到解膩的作用，還有很好的健脾開胃的功效，吃起來更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑選蓮藕是關鍵。
做粉蒸排骨要挑選七孔藕，就是切開有七個大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，適合蒸煮，煲湯。九孔藕水分多，脆嫩多汁，適合涼拌和清炒。從外形上，七孔藕外皮爲褐黃色，體形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈銀白色，體形細而長。

用料  

粉蒸排骨藕的做法  

1. 排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分鐘，可以使排骨肉質更鮮美

2. 排骨放高壓鍋中，加適量水，放入蔥﹑姜﹑料酒，壓10分鐘。這樣容易脫骨

3. 把壓完的排骨撈出來，加入雞精﹑十三香﹑豆瓣醬各適量，用手抓勻

4. 接下來加入腐乳汁抓勻，不僅可以使色澤更鮮豔，還可以去腥﹑使排骨更加軟爛

5. 加入適量的壓完排骨的湯汁，這樣可以使排骨脫骨軟爛，醃製10分鐘

6. 這個時間段，就開始處理藕，蓮藕去皮，切成1cm的片

7. 再從中間切一刀，對開

8. 排骨中加50g米粉

9. 用手把米粉和排骨抓勻

10. 把藕片放進去，抓勻

11. 碟子上鋪上白菜葉，把排骨和藕相間排着碼在碟子上

12. 上鍋中火蒸30分鐘

小貼士

做出好吃的粉蒸排骨藕3要點：
1.選七孔藕，用七孔藕蒸出來的排骨藕比較糯。
2.排骨先用高壓鍋壓10分鐘，這樣的處理後的排骨容易脫骨。
3.醃製排骨時候，加入適量的壓完排骨的湯汁，可以使排骨脫骨軟爛。