排骨蒸腸粉

用料  

排骨蒸腸粉的做法  

1. 冷凍排骨

2. 排骨浸泡在淡鹽水中解凍，能去除血腥味以及冷凍肉的味道

3. 切小塊，水裏加一小勺的小蘇打，排骨放進去泡半小時

4. 然後流動水泡半小時。想要蒸出雪白粉嫩的排骨，前面幾個步驟必不可少，血水去不乾淨，不但蒸出來色澤不好看，還會有血腥味

5. 浸泡完的排骨

6. 加入鹽，糖，雞精，蒜香粉（或蒜蓉），玉米澱粉，攪拌均勻

7. 攪拌的過程中少量多次加入清水，直到水分被完全吸收

8. 最後加入橄欖油拌勻，把水分鎖住

9. 醃製半小時（這也是製作廣式蒸排骨的醃製過程，蒸制之前在盤底墊上香芋粒，水開蒸13分鐘，就是我們喝早茶必點的蒸排骨啦）

10. 腸粉也是自己做的，沒有拍下製作過程，下次做的時候把教程補上

11. 腸粉切小段鋪在盤底

12. 鋪上排骨

13. 水開上鍋，大火蒸15分鐘

14. 腸粉醬汁是腸粉的靈魂，絕不能直接用現成的醬油替代。
    鍋裏放入菜油，爆香蔥段，香草，洋蔥片，小火慢炸至蔥段脫水，這個過程需要15-20分鐘，撈出蔥渣，加入生抽，蠔油，糖，，雞精水煮開，腸粉醬汁可以一次多煮一些，密封好冷藏可儲存兩週

15. 排骨出鍋

16. 倒入腸粉醬汁撒上蔥花，大功告成！

17. 腸粉的那個爽滑！