老邢家家傳河南蒸滷麪

這是一道家傳菜，從姥爺傳到麻麻，和網紅的豆角燜面相似，但一直覺得蒸滷麪因爲工序上多一步蒸麪而獨特一些。
第一年出國，過生日正好是週末，自己在家做麪條慶祝，房東太太的客人是一位訪學老師的媽媽，問我在幹嘛，我說做麪條過生日。她說：一個人的生日有什麼好做的？
記得當年是壓抑着許多情緒才懟回一句：一個人才更要過生日！她不懂吧，做麪條裏有着多少情緒。
以後的每一年生日都有和朋友一起過，每一次生日，這道蒸滷麪也一定在場。

用料  

老邢家家傳河南蒸滷麪的做法  

1. 可以是這種切面。我也用意大利麪煮代替過。

2. 麪條蒸熟。蒸滷麪的真諦😜

3. 醃製1-2小時。

4. 蒜薹或者豆角切段放鹽開火，半蒸煮。

5. 炒肉絲。這次省事就買了現成的，這也太粗了🤣

6. 放入老抽生抽之後放入開水煮成肉醬汁。

7. 與蔬菜混合。

8. 最傳統的是一層面一層肉，最後澆上醬汁。但我的鍋太扁就只有一層了。然後開火慢慢利用蔬菜裏的水和醬汁再一次“蒸”。蒸滷麪的真諦之二。

9. 把水分蒸乾，然後攪拌。

10. 出鍋前放入香油和芝麻。香油可以防止麪條粘在一起，而且本身這道菜很少油，加香油是非常必要的😋

11. 出鍋

小貼士

最後蒸的時間要注意，不要糊了😝