80後記憶中的蒸蛋

小時候家裏來客人了，會蒸一盤雞蛋，也特別簡單，但就是味道已經深刻的烙印的心頭，現在自己家小朋友超愛吃蒸蛋，而且自己起名字叫“雞蛋活動”，做法也很簡單的，現在疫情在家可以安心做作拍拍，🌞
      蒸蛋加涼白開，涼白開涼白開，不是生水啊！多半是陷入了一個誤區：用生水調和蛋液。
生水中空氣較多，蒸的時候生水沸騰、空氣逸散，就會把蛋羹衝出一個個小氣孔，口感也會變粗糙。想要完美到一絲毛孔也無，記得用40℃左右的溫開水，既能幫助蛋液凝固，又不會燙成蛋花，拌勻的蛋液過篩一下，放進鍋裏大火蒸完再關火燜，就能得到一份平滑如鏡的蛋羹啦！

用料  

80後記憶中的蒸蛋的做法  

1. 雞蛋和水打散，有點泡沫也沒事，靜置一會就消失了，如果再拿濾網又得洗一個杯子濾網，小時候媽媽做的時候也沒濾網，最多蒸的時候還有泡沫就撇一下就可以

2. 蝦米洗一下就可以，小朋友正長身體的時候，補鈣非常重要！

3. 把蝦米放蛋液裏面就可以

4. 冷水上鍋，大火上氣10分鐘搞定，不要太久會有氣泡，這個時間出來就是果凍質感

5. 重點來了！趁熱加入香醋，兒童醬油，香油，我們家小朋友也喜歡香菜，放了兩片香菜葉子🍃

6. 一個雞蛋的量小朋友吃剛好的～

小貼士

1.如果雞蛋剛從冰箱拿出來的就加溫熱水，如果常溫的雞蛋加常溫水就可以，
2.蒸的時間自己可以調整，不確定的話，開啟蓋看看，晃動一下蒸蛋碗，看雞蛋動不動，如果晃的厲害就沒熟，稍微動一動就正好，一點不動就蒸老了☔️
3.因爲小朋友吃，香醋醬油香油都是少量就可以，吃到最後湯汁拌飯也是極香的～