清蒸鱸魚（福壽魚、本地鯽魚、鯇魚等）

食譜坊蒸 1.49W

身邊一直都有不少外省來的同事和朋友，早期這些朋友總是投訴粵菜清淡沒味道，吃什麼都會加上辣椒醬以增加口感刺激。可是一段時間後，開始有人感覺到粵菜的好處了，逐漸大家也開始喜歡上粵菜了。
粵菜其中一個特點是清淡中可以品嚐到食材原有的味道，清蒸就是一種極致的表現手法了。
清蒸魚一定是廣州人飯桌上不可或缺的菜式。估計大家常吃，但要做得好吃，並不容易。我家的以下做法（請注意細節，...)，希望你喜歡。

用料

1、鱸魚也可用福壽魚、本地鯽魚或鯇魚塊）：一條約8兩-1斤，鱗要刮乾淨，以免影響進食時的心情！用很少的鹽抹全身和肚子，放置20分鐘以上，把析出的水倒掉，把魚放在碟子上，面上和肚子內加李錦記蒸魚醬油各一湯匙。
2、姜、蒜：較多，切成小粒狀，不是蓉！3、蔥段：大半碗（如果是宴客，爲了好看些，可用尖刀順着蔥的長條方向劃蔥絲，卷卷的，蠻有生氣）。

清蒸鱸魚（福壽魚、本地鯽魚、鯇魚等）的做法

1、大火水開，隔水蒸8-9分鐘（8兩蒸8分鐘，1斤蒸9分鐘，控制時間很重要！計算時間的方法：大火水開，隔水放裝着魚的碟子在金屬隔子上，蓋蓋，看到鍋邊有蒸汽飄出纔開始計時）。時間到關火，蓋蓋一分鐘，開蓋（其實之前還是九成熟，經悶一分鐘肉剛熟，會嫩滑）。開蓋後，有人會把魚汁倒掉，也可倒一半。。。我不會倒，因爲家裏有人喜歡魚汁送飯。
2、小火少油起鍋，加少許鹽，姜，蒜，炒香（如果喜歡吃生的就略炒一下），再加蔥段，馬上鏟到魚面上即可（如果是宴客，就先把蔥絲鋪在蒸好的魚面上，然後把炒香的姜蒜連油淋在蔥絲上，這樣就會很有點大師傅風範啦。。。）。
整個過程無需放酒，本地鯽魚更鮮甜，但想起那小骨頭就怕怕。
蔥絲的具體切法：用利刀尖切，嚴格講，不是切，是“劃”，就是拿手術刀或美工刀劃紙的那個手勢。蔥綠的部分很容易，因爲可以壓扁後劃，蔥白部分可以一刨兩半再劃。