蝦仁蒸雞蛋/肉沫蒸蛋

我和家屬都喜歡的一道家常菜。賣相很好，蝦仁Q彈，蒸蛋滑嫩，拌飯吃一流。
一般我蒸蛋的比例是雞蛋：溫水=1：1.4左右。
喜歡口感再嫩些的，比例增加到1.5～2都可以，不過蒸好後出水較多；
喜歡Q點的，減少到1.3。大概就是這麼個範圍。

用料  

蝦仁蒸雞蛋/肉沫蒸蛋的做法  

1. 雞蛋＋鹽＋生抽打散。

2. 不要過度攪拌，來回畫Z字形。

3. 加入溫開水拌勻。

4. 來回過篩3次，濾掉多餘的蛋白，否則會影響口感。靜置約15分鐘。

5. 將蛋液輕柔攪動一下再篩入碗or盤中，放3顆蝦仁。用小勺撇去氣泡，表面覆蓋保鮮膜。

6. 水燒開上汽後放碗

7. 中小火蒸20，轉小火5分鐘（我用的碗不大但較深，所以蒸的時間較長，根據自家實際容器大小深淺自行調整時間。）

8. 開啟保鮮膜，此時蒸蛋的表面完全凝固，放蝦仁。

9. 蓋好保鮮膜和蓋子，小火3分鐘關火燜一會。

10. 最後表面淋上蒸魚豉油、芝麻油和蔥花，完成！芝麻油必不可少，否則風味會差很多！！

11. 嫩滑~

12. 絞肉＋醬油＋油＋蔥白拌勻

13. 鍋內倒油將肉沫炒熟盛出，鋪在蒸好的蛋上；最後淋蒸魚豉油和芝麻油，撒蔥花。

小貼士

有朋友建議，大家不妨試試：剩一點蛋液，你放上去蝦仁後，再澆一點進去，這樣熟了蝦仁就有一小半埋在蛋羹裏了，更好看。