酸甜平衡之鳳梨酥

做烘焙好幾年了，還是被這款鳳梨酥征服了，酸酸甜甜比例完美，好吃的停不下來！
所用模具為普通長方形（5×3.8×1.7），每一顆鳳梨酥重量為30克。我們採用酥皮:鳳梨餡=1:1的比例，即酥皮和鳳梨餡各為15克，這樣既不會顯得皮厚餡少，也不會太難操作包露餡。
配方大概可以做24個左右。

用料  

酸甜平衡之鳳梨酥的做法  

1. 最好用鳳梨，口感更好，如果用菠蘿的話糖量需要改動。

2. 給大家說一個讓鳳梨拉絲的切鳳梨的方法，就是用刨蘿蔔絲的工具就會保留住鳳梨的纖維。缺點就是比較費事，但是效果比破壁機打的要好。

3. 中小火炒制，加入黃冰糖，水較少之後轉小火加入麥芽糖，最後加入油。甜度一定要自己嘗一嘗，有一點酸頭是最好的，如果嚐起來是甜的，那麼成品就會偏甜了。

4. 最後炒到餡報團即可。1050g鳳梨最後炒成390g。包保鮮膜冰箱冷藏，方便後續操作。

5. 接下來製作酥皮。