百財翡翠餃

這種雙色餃子很拉風，葉綠肚白形似白菜，做法簡單又實在美麗，深得大夥喜歡。
可以用綠茶粉使白色麵糰變綠，或者用菠菜榨汁和麵，總之，只要你喜歡，哪怕是多種色彩也不為過。

白菜，與“百財”諧音，取個和諧美好的寓意。老百姓過日子就圖個平安歡喜，冬至過了，年就不遠了，各色美麗餃子包起來吧，在熱水鍋裡熱鬧的擠著，咕嘟咕嘟，祝大夥財源滾滾！

用料  

百財翡翠餃的做法  

1. 海米洗淨，用料酒泡軟後剁碎調肉餡

2. 泡海米剩餘的料酒，薑末，生抽，鹽，蠔油入肉餡中，（不做硬性規定了，按個人家口味調鹹淡）

3. 順同一個方向攪拌，拌勻之後加一勺芝麻油拌勻，

4. 最好放冰箱冷藏1-2小時，使肉餡入味。

5. 面和好後，在肉餡中加入處理好的白菜，蔥碎，順同一個方向將餡料攪拌均勻，再後再加入一勺芝麻油，拌勻，整個調餡工作就做好了。餡調好後要馬上包。

6. 用綠色的蔬菜汁分別調製出兩種不同顏色的麵糰

7. 兩塊麵糰揉勻，按喜好分成2-3份分別包制，每塊麵糰的做法相同。綠色麵糰包白色麵糰，捏緊；
   4，搓長，下劑，擀開成皮；

8. 包餡，用攥擠包法包制（這種方法包出來比較立體更好看，當然如果不會可忽略，捏緊不破皮漏餡是關鍵哈：）

9. 全部包好後，煮，三開盛盤。

10. 配個人喜歡的蘸料，開吃。

小貼士

1，大家常規的做法是，白菜剁碎再擠水後入餡，這樣營養容易流失。我的方法是，不需要剁的很碎，切成碎粒略剁剁就行。菜入餡遇鹽容易出水，我解決這個問題的方法是白菜切碎後先用一勺芝麻油拌拌菜，“鎖”住白菜的水份，這樣入餡後出水少或幾乎不出水。
2，肉餡不再打入過多的水，而是利用白菜殺出的水份來自然調和。
3，海米洗淨，用料酒泡軟後剁碎調肉餡，這就是天然鮮美的“味精”，是提味兒的法寶。