翡翠百財包

白色和綠色的麵糰搭配，下方白色，上方翠綠，彷彿一棵鮮嫩的白菜躍然而生，雙雙也給起了非常吉利好聽的名字——翡翠百財包。
餡料是我最愛的鮮蝦豬肉餡。鮮美異常，胡蘿蔔的加入，使餡料更加營養健康。

用料  

翡翠百財包的做法  

1. 菠菜洗淨，攪打，擠出汁液

2. 加入麵粉

3. 和成綠色菠菜麵糰

4. 清水中加入麵粉

5. 和成白色麵糰。靜置餳20分鐘

6. 將兩塊麵糰都揉成光滑的麵糰

7. 將綠色麵糰擀成長方形

8. 將白色搓成長條

9. 綠色麵糰長邊用刀切平，邊緣抹水，粘住白色的長條

10. 捲起，另一端也用刀修規整，抹水，粘起

11. 稍搓細，用刀將其切割成同樣大小的面劑

12. 豬絞肉用刀再次剁碎，至有粘性

13. 姜剁成薑末

14. 大蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，剁成蝦蓉

15. 胡蘿蔔用刨絲器刨絲，剁碎

16. 加入鹽、香油、白胡椒粉、雞精等

17. 攪拌均勻，如果幹，就加入少許水，順著一個方向攪打上勁

18. 面劑上面撒少許粉，按壓

19. 用擀麵杖輕輕按壓，擀薄

20. 正面如圖19，反面則如20。（受力不同）

21. 取21的那面，也就是朝上的那面

22. 向裡摺疊成正方形

23. 將其反過來

24. 填上肉餡

25. 邊緣抹水

26. 用鑷子將四個頂點對摺捏合在一起

27. 將每一個花瓣位置過過來，形成四個花瓣樣子。圖27所示

28. 用鑷子將花心部分捏合，每一個捏三下左右即可

29. 29圖示捏合後的樣子

30. 用鑷子將花瓣邊緣隔一點捏一下，捏出花邊

31. 現在再次倒退到26的樣子。開始另一個花樣的做法。26圖示後，不將下面的挑起，而是直接用鑷子捏合

32. 頂端粘上一粒圓形球

33. 蒸鍋放水，燒開，放入包子，蒸10分鐘，關火，燜2分鐘即可出鍋

34. 蒸熟後的蒸包，如果一次吃不完，可以表面刷少許食用油，下次再食，記得加熱即可

35. 剩了幾個，我用來水煎了，方式放法跟之前的一樣，可以參考

小貼士

1. 綠色的麵糰和白色的麵糰比例大約為1:4，比餃子麵糰稍硬，否則不易出型。
2. 先將菠菜麵糰擀成長方形，如果邊緣不規則，先用刀切規則。兩邊抹水，和中間的白色圓形條粘合。多餘的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，則綠色部分則變得厚薄不一，雜亂無序。
3. 裹好綠色外衣的圓條，用刀切成合適大小，儘量不要手揪，容易造成擀皮時候的不規整。
4. 擀皮不要採用平時擀餃子皮時候的轉動式，將面劑放案板上，用擀麵杖輕推輕壓，共同受力。出來的餃子皮朝向自己的一面，白色部分多，綠色部分少。由於受力不同，背面的餃子皮則綠色部分多，白色部分少。
5. 用鑷子幫助捏合，比手指來的靈活，捏合的也比較牢靠。
6. 包子蒸熟，如果數量較多，可以表面刷少許食用油，防止乾硬。再次吃時，需加熱後軟化食用。