基礎海綿蛋糕（6寸）

我之前的視訊有做過戚風蛋糕，大家有興趣可以去看（視訊第2集）。戚風蛋糕因為是要分蛋做，難度比較大，這個海綿蛋糕就相對簡單一些，新手或初學者想做蛋糕的話，我建議可以先用這個方子試試看。

用料  

基礎海綿蛋糕（6寸）的做法  

1. 首先準備食材。

2. 第一步先把烤箱調到150度預熱。
   然後燒一鍋熱水備用。

3. 開始打蛋，做海綿蛋糕是不用分離蛋清蛋黃的。

4. 把雞蛋打散。

5. 把蛋盆放在50度左右的熱水上隔水打蛋。（水不用燒開，冒白氣就差不多）

6. 先使用高速打發蛋液到大泡消失，放入第一次細砂糖。

7. 繼續使用高速打發，打到蛋液細膩發白，並且膨脹到原蛋液的2倍，放入第二次細砂糖。

8. 接著使用中速打發，打到蛋液開始變成糊狀，並且膨脹到原蛋液的3倍，且細膩有光澤，放入第三次細砂糖。

9. 最後使用低速打發，打到蛋糊提起畫8字能緩慢消失，那麼蛋糊就打好啦。
   千萬不要過度打發哦！

10. 接著放入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器，翻拌的手法把麵粉和蛋糊混合均勻，這一步一定要輕巧，因為蛋糊的泡沫很珍貴，太用力的話，會加速消泡，到時候烤出來的蛋糕就不會鬆軟。

11. 把牛奶和鹽倒入黃油，取一點麵糊把黃油乳化。

12. 再把乳化的黃油倒入原來的麵糊，還是用翻拌的手法混合均勻。

13. 接著將麵糊倒入模具。

14. 輕震出大氣泡。

15. 放入已經預熱好的烤箱中下層，150度烤35-40分鐘

16. 把烤好的蛋糕取出烤箱，輕震兩下，趕快倒扣，常溫下放涼，一般至少需要放2個小時以上。

17. 最後把蛋糕取出模具。

18. 海綿蛋糕，完成！
    謝謝大家，圖文看的不明白的，歡迎大家關注我的微信微博和優酷空間。

小貼士

1.什麼為之50度的熱水呢，水不用燒開，冒白氣就差不多啦！
2.我的這個方子是6寸的，想要做8寸的小夥伴，在食材上翻一倍就可以了。
3.成功的蛋糕，手指按壓會回彈，大家可以用這個方法檢驗你做的蛋糕是否成功。