全蛋海綿蛋糕（6寸）

傍晚，小胖友說：媽媽，我想吃蛋糕！🍰
本想偷懶的，看了一圈外賣，放棄了偷懶的念頭，還是自己做的放心。
全蛋海綿蛋糕，老母親分分鐘讓你擁有！放涼什麼的不存在的，熱乎乎的蛋糕好吃又有幸福感！[愛心]

用料  

全蛋海綿蛋糕（6寸）的做法  

1. 5種材料準備好，雞蛋要打散後稱取130克全蛋液備用哦

2. 我的是六寸心形活底蛋糕模具，你的是啥形狀都可以哈，六寸的就行！

3. 用油紙剪出長度合適的圍邊，紙高出模具5cm左右，底部也要鋪油紙，在模具內側塗一層黃油，油紙很容易就貼合在模具裡面了

4. 牛奶全部倒入黃油碗裡，隔水加熱

5. 黃油全部融化後把碗拿出來，試下鍋裡水溫，水溫在五十度左右（稍微有點燙手）的時候就可以打發蛋液了

6. 75克糖全部倒入蛋液裡，蛋盆放在熱水鍋裡，打蛋器開最高速隔熱水打發蛋液

7. 打發至有紋路出現，關掉打蛋器，從底部提起，滴落的蛋糊可以畫個清晰的8，這個8能夠緩慢消失的狀態

8. 蛋盆從熱水裡拿出來，打蛋器開最低速繼續打發3分鐘左右，使蛋糊內的大氣泡消失，變得結實細膩光滑

9. 麵粉全部過篩進打發的蛋糊裡，用矽膠鏟，快速輕盈的翻拌均勻，翻拌的時候一定要輕，要快，不要劃圈攪拌，但不可避免的一定會有些消泡，不用慌，拌到沒有明顯乾粉就可以了

10. 取三分之一打發好的蛋糊，放進有黃油牛奶的碗裡，攪拌混合均勻

11. 再把混合了黃油牛奶的蛋糊，倒回原來的打蛋盆裡，全部翻拌均勻

12. 蛋糊全部倒進模具，端起模具輕輕在臺面上震兩下，震出大氣泡

13. 放入提前預熱好的烤箱，上下火150℃，烤盤放中層，烤45分鐘

14. 時間到，帶隔熱手套拿出快速震一下模，震出蛋糕內部熱氣

15. 提著油紙，把蛋糕從模具裡拎出來，油紙揭掉，烤網放涼，倒不倒扣無所謂

16. 切開看看，其實熱乎乎的時候吃最好吃了，吃熱蛋糕是很有幸福感的一件事兒
    保鮮袋密封，冰箱冷藏一夜，第二天蛋糕會有回油，又是令一種風味！

小貼士

每個烤箱都有它的脾氣，溫度時間視自家烤箱情況調整，勤觀察，蛋糕烤發到一定高度又回落，表面上色均勻就是烤好了！
海綿蛋糕比戚風蛋糕更加結實，承託力更強，可以做慕斯蛋糕底