6寸櫻桃生日蛋糕（分蛋法海綿蛋糕）

做個自己的生日禮物，用海綿蛋糕做底失敗概率比較低，蛋糕的製作方法借鑑了Amanda老師的榴蓮蛋糕教程

用料  

6寸櫻桃生日蛋糕（分蛋法海綿蛋糕）的做法  

1. 烤箱預熱160度，黃油隔水融化，加入一勺蜂蜜，攪拌均勻後，放旁邊待用，麵粉加入紅曲粉攪拌均勻，我要做出粉色的效果所以紅曲粉得用量比較少，想要做紅絲絨蛋糕可以加大用量或者使用紅絲絨專用色素，油紙按照模具剪出相應的大小，鋪底和模壁一圈

2. 然後分蛋，注意打蛋白的盆子一定要乾淨無油無水！！不然會影響打發，蛋白加入檸檬汁，打蛋器開低檔打到粗泡的程度，加入三分之一的糖（糖要分三次放入）繼續打，等到泡泡更多，體積有些變大時再放入剩下糖量的一半，等到出現白色細膩有紋路時倒入剩下的糖，一直打發到硬性發泡的狀態，也就是打蛋器提起來蛋白霜呈挺直狀態，如果想要節省時間的朋友，可以將白砂糖換成等量的糖粉（因為要消耗糖粉，所以我加了糖粉打發，親測打發速度會變快，也不影響蛋糕得成品）

3. 蛋白打好後，分3次加入蛋黃打發，每加一個蛋黃都要打到看不到蛋黃後再加入下一個，因為全蛋打發比較慢而且不穩定，分蛋法可以保證蛋糊的穩定性

4. 打發好的蛋糊分三次加入過篩後的麵粉，翻伴！！注意是翻拌均勻，每一次都要翻伴到看不到乾粉的狀態後，再加入下一次麵粉，翻伴完成後可以加入適量香草精，沒有也可以不加

5. 取出一小部分攪拌好的麵糊加入第一步的黃油蜂蜜中，攪拌均勻後倒入麵糊中，這個時候需要儘快翻拌均勻了，因為黃油的加入會加速麵糊消泡

6. 麵糊從高處倒入模具中，我用的是6寸圓模，倒入後，拿起模具輕磕兩下，震出氣泡，放入預熱好的烤箱中下層，160度35分鐘，具體溫度視自家的烤箱來定，一般蛋糕膨脹後再微微回縮就差不多好了，這個時候廚房會香氣撲鼻，新手可以多關注烤箱狀態，烤制過程中不要開門，判斷蛋糕熟沒熟可以用竹籤插入蛋糕，拔出後竹籤上沒有沾蛋糕屑就是熟了

7. 取出烤好的蛋糕，在桌面上輕摔兩下，震出熱氣，脫模，不用倒扣，撕掉油紙，晾涼

8. 趁蛋糕晾涼時打發奶油，奶油坐冰水打發，分三次加入糖，打發至硬性狀態，盆倒扣不會掉，這裡我用的是安佳的奶油，比雀巢好

9. 取出晾涼的蛋糕，去掉頂部，分成三片

10. 奶油先取出一部分，裝入裱花袋，裱花嘴我用的是日常做曲奇的裱花嘴，取出一片蛋糕後用抹刀抹上適量奶油，同理鋪上第二片和第三片，再取適量奶油抹在蛋糕四周，沒有裱花臺，不會裱花也不要緊，抹到看不見蛋糕的顏色就可以，最後抹表面，刮平

11. 這時候手指餅乾可以登場了，因為手指餅乾比較長，我的蛋糕沒有那麼高，所以我用刀一切為二，切面朝下襬放，慢慢貼滿蛋糕得四周

12. 頂部一圈放上櫻桃，或者喜歡其他水果也可以，中間用剛剛預留的奶油裱花，如果想要更好看，可以放一點裝飾的銀珠或者按照你的喜好進行裝飾

13. 插上生日快樂的裝飾牌，紮上🎀就完成了！