原味海綿蛋糕(6寸)
用料
常溫雞蛋 | 3個,160克 |
細砂糖 | 75克 |
蜂蜜 | 6克 |
低筋粉 | 90克 |
無鹽黃油或玉米油 | 30克 |
常溫牛奶 | 30克 |
原味海綿蛋糕(6寸)的做法
準備工作:
模具底部和周圍鋪上矽油紙。
黃油加牛奶隔水加熱融化到60℃,並手抽乳化。
蛋黃蛋清分離。
烤箱預熱160℃,放上烤箱自帶黑盆。
麵粉過篩2次。蛋白加入白糖,打發到硬性,加入蛋黃繼續打發均勻即可。
加入麵粉戚風手法翻拌至無粉,加入黃油牛奶,翻拌均勻。倒入模具,輕震3下。放烤箱中下層,150℃,55分鐘。出爐震一下,不用倒扣,保溼放涼即可。
小貼士
全蛋法,一定要打發到位,使糕體進去更多氣泡。
低粉多,支撐性比氣瘋好。
加入粉,油2步要快,避免消泡,尤其是油。
黃油加熱融化,是為了降低粘性,更好翻拌。